Mohamed Wahed
محرر
ما هي طرية - كيفية عمل بسترما بلحم البقر ؟
المقادير :
كيلو ونصف من شرائح لحم البقر, 500 جرام من الحلبة تضاف إليها الماء ( هي نوع من أنواع التوابل ) , ملعقتا طعام من الفلفل الأحمر الحريف , ملعقة طعام من الفلفل الأسود , ملعقة طعام من البهار الحلو , ,نصف كوب من الثوم المهروس , بضع من قطرات من ملون الطعام الأخمر , ملح خشن .
طريقة التحضير :
تحضر شرائح لحم البقر بسماكة 5 سم وعرض 10 سم , والطل حسب الرغبة , ثم تغرس كل شريحة برأس السكين في أماكن متعددة ليوضع الملح الخشن في هذه الشقوق ليمتصه اللحم , يخاط خيط سميك في أحد أطراف كل شريحة ويربط , تغطى كل شريحة بشكل تام بالملح الخشن , وتترك شرائح اللحم المنقوعة بالملح في قدر عميق لفترة يومين داخل الثلاجة , ثم تغسل بالماء للتخلص من الملح الزائد , وتترك منقوعة في قدر من الماء البارد ساعتين , وبعدها تخرج من الماء وتجفف بفوطة , تلف شرائح اللحم بقماش وتوضع جنباً إلى جنب في مكان مسطح ويوضع لوح فوق الشرائح وفوقه وزن ثقيل جداً لكي يصفى كل العصير من اللحم , وتترك لمدة يوم على هذا الوضع .
تحضير مزيج من معجون الحلبة : توضع نصف كمية الحلبة وتغمر بالماء جيداً وتترك حتى تجمد
في شكل تام ثم تضاف إليها الكمية المتبقية وتخلط بسرعة لتفادي تشكيل الكتل , يضاف غلى المزيج الفلفل والوابل والثوم والمادة الحمراء الملونة وتطحن جميع المكونات إلى أن تصبح معجون ناعم , ثم تدهن شرائح اللحم بمزيج الحلبة بشكل جيد .
البسترما : تحفظ البسترما كما هي لمدة 5 أيام في الثلاجة , ثم يكشف الغطاء عنها وتقلب إلى الجهة الأخرى ومجدداً تغمر بمعجون الحلبة وتحفظ في الثلاجة لفترة 5 أيام إضافية وتخرج بعد ذلك وتدهن مجدداً بمعجون الحلبة وتعلق في الهواء الطلق إلى أن يصبح سطحها جاف وعندما تكون جاهزة للأكل يستخدم سكين حادة لتقطيعها لشرائح رفيعة , ثم تقدم مع الخبز العربي .
المقادير :
كيلو ونصف من شرائح لحم البقر, 500 جرام من الحلبة تضاف إليها الماء ( هي نوع من أنواع التوابل ) , ملعقتا طعام من الفلفل الأحمر الحريف , ملعقة طعام من الفلفل الأسود , ملعقة طعام من البهار الحلو , ,نصف كوب من الثوم المهروس , بضع من قطرات من ملون الطعام الأخمر , ملح خشن .
طريقة التحضير :
تحضر شرائح لحم البقر بسماكة 5 سم وعرض 10 سم , والطل حسب الرغبة , ثم تغرس كل شريحة برأس السكين في أماكن متعددة ليوضع الملح الخشن في هذه الشقوق ليمتصه اللحم , يخاط خيط سميك في أحد أطراف كل شريحة ويربط , تغطى كل شريحة بشكل تام بالملح الخشن , وتترك شرائح اللحم المنقوعة بالملح في قدر عميق لفترة يومين داخل الثلاجة , ثم تغسل بالماء للتخلص من الملح الزائد , وتترك منقوعة في قدر من الماء البارد ساعتين , وبعدها تخرج من الماء وتجفف بفوطة , تلف شرائح اللحم بقماش وتوضع جنباً إلى جنب في مكان مسطح ويوضع لوح فوق الشرائح وفوقه وزن ثقيل جداً لكي يصفى كل العصير من اللحم , وتترك لمدة يوم على هذا الوضع .
تحضير مزيج من معجون الحلبة : توضع نصف كمية الحلبة وتغمر بالماء جيداً وتترك حتى تجمد
في شكل تام ثم تضاف إليها الكمية المتبقية وتخلط بسرعة لتفادي تشكيل الكتل , يضاف غلى المزيج الفلفل والوابل والثوم والمادة الحمراء الملونة وتطحن جميع المكونات إلى أن تصبح معجون ناعم , ثم تدهن شرائح اللحم بمزيج الحلبة بشكل جيد .
البسترما : تحفظ البسترما كما هي لمدة 5 أيام في الثلاجة , ثم يكشف الغطاء عنها وتقلب إلى الجهة الأخرى ومجدداً تغمر بمعجون الحلبة وتحفظ في الثلاجة لفترة 5 أيام إضافية وتخرج بعد ذلك وتدهن مجدداً بمعجون الحلبة وتعلق في الهواء الطلق إلى أن يصبح سطحها جاف وعندما تكون جاهزة للأكل يستخدم سكين حادة لتقطيعها لشرائح رفيعة , ثم تقدم مع الخبز العربي .
