Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة أو كيفية عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج ؟
المقادير :
دجاجتان وزنهما من 2.5 : 3 كيلو غرامات - كيلو ونصف غرام من الباذنجان الكبير - ثلاثة أرباع الكوب من الزيت أو السمنة - نصف كوب من الصنوبر - كوبان ونصف الكوب من الأرز الطويل الحبة - عود قرفة - كبش قرنفل .
طريقة التحضير :
يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع القليل من الملح ثم يقشر الباذنجان أقلاماً ويقطع إلى دوائر متوسطة السماكة وينقع في الماء مع ملعقة طعام من الملح , تغسل الدجاجتان وتفركان بالدقيق ثم تغسلان ثانياً وتقطعا إلى 12 قطعة ثم توضع العظام الباقية في القدر وتسلق مع عود من القرفة لمدة ساعة ونصف , ثم نسخن السمنة أو الزيت ونقلي فيه الصنوبر حتى يشقر قليلاً ثم ينقل إلى طبق ثم نقلي في نفس الزيت قطع الدجاج على دفعات ثم يوضع في القدر وتضاف إليها مرقة عظام الدجاج ثم نترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج فتسحب حينها العظام ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثن تصف قطع الدجاج في أسفل قدر ويوزع فوقها اللوز والصنوبر المقلي , ويسخن الزيت في مقلاه على نار قوية ونقلي فيه شرائح الباذنجان بعد تجفيفها من الماء ثم تصف قطع الباذنجان المقلية في القدر فوق الدجاج ثم يغسل الأرز دون لمسه ويوزع نصفه فوق الباذنجان في القدر ثم توضع بعد ذلك طبقة من الباذنجان وفوقها النصف الباقي من الأرز ثم تضاف ملعقة صغيرة من البهار الحلو وملعقة من القرفة والقليل من كبش القرنفل والقليل من الملح وثلاثة أكواب من الماء المغلي ثم يغطى محتوى القدر ويترك على نار قوية لمدة دقيقتان ثم تخفف النار ويطهى محتوى القدر حتى ينضج الأرز ثم يرفع عن النار ويلف بفوطة ويترك لمدة 10 دقائق ليرتاح ثم يرفع الطبق عن الأرز ويقلب فوق طبق واسع ويقدم الطبق مع السلطة .
المقادير :
دجاجتان وزنهما من 2.5 : 3 كيلو غرامات - كيلو ونصف غرام من الباذنجان الكبير - ثلاثة أرباع الكوب من الزيت أو السمنة - نصف كوب من الصنوبر - كوبان ونصف الكوب من الأرز الطويل الحبة - عود قرفة - كبش قرنفل .
طريقة التحضير :
يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع القليل من الملح ثم يقشر الباذنجان أقلاماً ويقطع إلى دوائر متوسطة السماكة وينقع في الماء مع ملعقة طعام من الملح , تغسل الدجاجتان وتفركان بالدقيق ثم تغسلان ثانياً وتقطعا إلى 12 قطعة ثم توضع العظام الباقية في القدر وتسلق مع عود من القرفة لمدة ساعة ونصف , ثم نسخن السمنة أو الزيت ونقلي فيه الصنوبر حتى يشقر قليلاً ثم ينقل إلى طبق ثم نقلي في نفس الزيت قطع الدجاج على دفعات ثم يوضع في القدر وتضاف إليها مرقة عظام الدجاج ثم نترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج فتسحب حينها العظام ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثن تصف قطع الدجاج في أسفل قدر ويوزع فوقها اللوز والصنوبر المقلي , ويسخن الزيت في مقلاه على نار قوية ونقلي فيه شرائح الباذنجان بعد تجفيفها من الماء ثم تصف قطع الباذنجان المقلية في القدر فوق الدجاج ثم يغسل الأرز دون لمسه ويوزع نصفه فوق الباذنجان في القدر ثم توضع بعد ذلك طبقة من الباذنجان وفوقها النصف الباقي من الأرز ثم تضاف ملعقة صغيرة من البهار الحلو وملعقة من القرفة والقليل من كبش القرنفل والقليل من الملح وثلاثة أكواب من الماء المغلي ثم يغطى محتوى القدر ويترك على نار قوية لمدة دقيقتان ثم تخفف النار ويطهى محتوى القدر حتى ينضج الأرز ثم يرفع عن النار ويلف بفوطة ويترك لمدة 10 دقائق ليرتاح ثم يرفع الطبق عن الأرز ويقلب فوق طبق واسع ويقدم الطبق مع السلطة .
