Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل أوزي ( خروف محشي ) ؟
يقدم في الولائم السعودية حيث يحشى الخروف بالأرز واللحم وهي كالتالي :
المقادير :
1- خروف وزنة 12 كجم منظف ومعلق حتى يجف دمه .
2- ملعقة كبيرة من البهار ، ملعقة كبيرة من القرفة ، ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، ملعقة كبيرة من جوزة الطيب ، ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض ملعقة كبيرة من حب الهال ، نصف كوب من الصنوبر المحمر بالسمن ، نصف كوب من الصنوبر المحمر ، كوب ونصف من اللوز المحمر بالسمن والمقطع طولي .
3- 24 كوب من الماء .شرائح من الليمون ، 12 كوب من الأرز الطويل الحبة ، 2 كيلو من اللحم المفروم .
4- كوب من السمن والزيت النباتي . لتحمير الخروف .
5- كوب من السمن أو الزبد لقلي اللحم المفروم ، شرائح من الليمون .
طريقة التحضير :
ضعي كوب السمن والزيت في قدر كبير ثم قلبي اللحم المفروم على النار حتى يحمر وأضيفي الملح والتوابل ماعدا الفلفل الأبيض وأضيفي الأرز إلى اللحم المفروم المقلي مع التقليب ثم أضيفي الماء وغطيه وأتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج أغسلي الخروف جيداً من الداخل والخارج ويجفف من الماء أفرك جيداً بالفلفل الأبيض والليمون من الداخل والخارج وأحشي الخروف بالأرز المفلفل إلى ثلاثة أرباع وخيطي الفتحة بالخيط ثم حمريه بالسمن والزيت من كل جوانبه ، ضعي ورق الألمونيوم عل صينية الفرن على أن تفركي زوائد كبيرة من كل جانب ثم ضعي الخروف علية صبي فوقه 3 أكواب من الماء وأربطي ساعديه بفخدية حتى يأخذ مساحة أقل لفي الخروف بورق الألمونيوم ، ولا تتركي منفذ للهواء ضعي الخروف في فرن عالي في درجة الحرارة لمدة 5 ساعات تأكدي من نضجه بغرس شوكة في الفخد وأضيفي قليلاًمن الماء إذا احترق ورق الألمونيوم إخرجي الخروف المحمر من الفرن وأفتحي ورق الألمونيوم وإرفعي الخروف بحظر لوجود بعض السوائل به وضعيه في طبق كبير مخصص للتقديم ورتبي الأرز على جوانبة واللحم أيضاً ثم رشي اللوز والصنوبر والفستق ويقدم ساخن .
يقدم في الولائم السعودية حيث يحشى الخروف بالأرز واللحم وهي كالتالي :
المقادير :
1- خروف وزنة 12 كجم منظف ومعلق حتى يجف دمه .
2- ملعقة كبيرة من البهار ، ملعقة كبيرة من القرفة ، ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، ملعقة كبيرة من جوزة الطيب ، ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض ملعقة كبيرة من حب الهال ، نصف كوب من الصنوبر المحمر بالسمن ، نصف كوب من الصنوبر المحمر ، كوب ونصف من اللوز المحمر بالسمن والمقطع طولي .
3- 24 كوب من الماء .شرائح من الليمون ، 12 كوب من الأرز الطويل الحبة ، 2 كيلو من اللحم المفروم .
4- كوب من السمن والزيت النباتي . لتحمير الخروف .
5- كوب من السمن أو الزبد لقلي اللحم المفروم ، شرائح من الليمون .
طريقة التحضير :
ضعي كوب السمن والزيت في قدر كبير ثم قلبي اللحم المفروم على النار حتى يحمر وأضيفي الملح والتوابل ماعدا الفلفل الأبيض وأضيفي الأرز إلى اللحم المفروم المقلي مع التقليب ثم أضيفي الماء وغطيه وأتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج أغسلي الخروف جيداً من الداخل والخارج ويجفف من الماء أفرك جيداً بالفلفل الأبيض والليمون من الداخل والخارج وأحشي الخروف بالأرز المفلفل إلى ثلاثة أرباع وخيطي الفتحة بالخيط ثم حمريه بالسمن والزيت من كل جوانبه ، ضعي ورق الألمونيوم عل صينية الفرن على أن تفركي زوائد كبيرة من كل جانب ثم ضعي الخروف علية صبي فوقه 3 أكواب من الماء وأربطي ساعديه بفخدية حتى يأخذ مساحة أقل لفي الخروف بورق الألمونيوم ، ولا تتركي منفذ للهواء ضعي الخروف في فرن عالي في درجة الحرارة لمدة 5 ساعات تأكدي من نضجه بغرس شوكة في الفخد وأضيفي قليلاًمن الماء إذا احترق ورق الألمونيوم إخرجي الخروف المحمر من الفرن وأفتحي ورق الألمونيوم وإرفعي الخروف بحظر لوجود بعض السوائل به وضعيه في طبق كبير مخصص للتقديم ورتبي الأرز على جوانبة واللحم أيضاً ثم رشي اللوز والصنوبر والفستق ويقدم ساخن .
