Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل الأورماكي المقلوب ؟
المقادير :
3 أكواب من الأرز المخلل , رقاقتان من النوى , زنجبيل مخلل للتقديم .
صلصة الخل : ملعقتا طعام من خل الأرز , نصف كوب من الماء .
رقاقات نوري : عيدان من لحم السرطان , شرائح سلمون طويلة ورفيعة , شرائح أفوكادو طويلى ورفيعة , بذور سمسم محمصة لتغليف السوشي , كافيار قريدس لتغليف السوشي .
طريقة التحضير :
توضع رقاقات النوري فوق لوح تقطيع جاف , تغمس اليدان في صلصة الخل ويؤخذ مقدار ملعقتي إلى 3 ملاعق طعام من الأرز ويوضع في وسط رقاقة النوري على نحو متساو بإستعمال الأصابع , تنثر فوقه ملعقة من بذور السمسم البيضاء أو السوداء تقلب رقاقة النوري مع حشوتها فوق حصيرة اللف المغطاه بورق النايلون , ترص قطع القريدس أو لحم السرطان مع شرائح الأفوكادو في الأعلى وتلف الحصيرة بإحكام لإبقاء المكونات في مكانها تقطع كل لفافة إلى 5 قطع وترص في طبق التقديم مع الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا , تكررنفس العملية مع فتات الخبز الياباني , يخلط 100 جرام من لحم السرطان المفتت مع المايونيز ويستعمل الخليط لتغطية قطع الأوراماكي إذا شئت أو للزينة , يتم تحضير فتات الخبز الياباني المقلي على النحو التالي : يسخن الزيت في مقلاه ويرش فتات الخبز المقلي تدريجياً في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية , ينقل فتات الخبز المقلي غلى محارم لمطبخ الورقية بواسطة ملعقة ذات ثقوب للتخلص من الزيت الفائض ثم يحفظ في علبة يستعمل هذا الفتات لتغليف السوشي بدل بذور السمسم , كما يمكن إستخدام نفس الطريقة لنثر كافيار القريدس فوق الأرز ومن ثم قلب كل الرقاقة مع حشوتها فوق الحصيرة المغطاه بورق النايلون .
تحضير الأرز المخلل : يوضع كوب ونصف من الأرز الياباني في وعاء كبير ويغسل جيداً , يغير ماء الأرز حتى يصبح شفافاً , يصفى الأرز ويترك في المصفاه لمدة ساعة , ينقل الارز في قدر عميق ثم يضاف له كوبان من الماء ونضع قطعة من الكمبو لأعطاء نكهة للأرز ويغطى القدر ويغلى لمدة 5 دقائق ثم يتم التخلص من الكمبو ويخفف النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق حتى يمتص الأرز الماء ويرفع القدر من على النار ويترك لمدة 15 دقيقة , ثم يخلط 3 ملاعق من خل الأرز مع السكر والملح في وعاء صغير ويحرك المزيج حتى يذوب وينقل الأرز لطبق مسطح كبير ويسكب فوقه الكثير من صلصة الخل وتستعمل ملعقة خشبية لخلط صلصة الخل مع الأرز ولكن دون التقليب ويمكن تبريد الأرز عن طريق مروحة ويترك الأزر بعدها في حرارة الغرفة .
المقادير :
3 أكواب من الأرز المخلل , رقاقتان من النوى , زنجبيل مخلل للتقديم .
صلصة الخل : ملعقتا طعام من خل الأرز , نصف كوب من الماء .
رقاقات نوري : عيدان من لحم السرطان , شرائح سلمون طويلة ورفيعة , شرائح أفوكادو طويلى ورفيعة , بذور سمسم محمصة لتغليف السوشي , كافيار قريدس لتغليف السوشي .
طريقة التحضير :
توضع رقاقات النوري فوق لوح تقطيع جاف , تغمس اليدان في صلصة الخل ويؤخذ مقدار ملعقتي إلى 3 ملاعق طعام من الأرز ويوضع في وسط رقاقة النوري على نحو متساو بإستعمال الأصابع , تنثر فوقه ملعقة من بذور السمسم البيضاء أو السوداء تقلب رقاقة النوري مع حشوتها فوق حصيرة اللف المغطاه بورق النايلون , ترص قطع القريدس أو لحم السرطان مع شرائح الأفوكادو في الأعلى وتلف الحصيرة بإحكام لإبقاء المكونات في مكانها تقطع كل لفافة إلى 5 قطع وترص في طبق التقديم مع الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا , تكررنفس العملية مع فتات الخبز الياباني , يخلط 100 جرام من لحم السرطان المفتت مع المايونيز ويستعمل الخليط لتغطية قطع الأوراماكي إذا شئت أو للزينة , يتم تحضير فتات الخبز الياباني المقلي على النحو التالي : يسخن الزيت في مقلاه ويرش فتات الخبز المقلي تدريجياً في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية , ينقل فتات الخبز المقلي غلى محارم لمطبخ الورقية بواسطة ملعقة ذات ثقوب للتخلص من الزيت الفائض ثم يحفظ في علبة يستعمل هذا الفتات لتغليف السوشي بدل بذور السمسم , كما يمكن إستخدام نفس الطريقة لنثر كافيار القريدس فوق الأرز ومن ثم قلب كل الرقاقة مع حشوتها فوق الحصيرة المغطاه بورق النايلون .
تحضير الأرز المخلل : يوضع كوب ونصف من الأرز الياباني في وعاء كبير ويغسل جيداً , يغير ماء الأرز حتى يصبح شفافاً , يصفى الأرز ويترك في المصفاه لمدة ساعة , ينقل الارز في قدر عميق ثم يضاف له كوبان من الماء ونضع قطعة من الكمبو لأعطاء نكهة للأرز ويغطى القدر ويغلى لمدة 5 دقائق ثم يتم التخلص من الكمبو ويخفف النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق حتى يمتص الأرز الماء ويرفع القدر من على النار ويترك لمدة 15 دقيقة , ثم يخلط 3 ملاعق من خل الأرز مع السكر والملح في وعاء صغير ويحرك المزيج حتى يذوب وينقل الأرز لطبق مسطح كبير ويسكب فوقه الكثير من صلصة الخل وتستعمل ملعقة خشبية لخلط صلصة الخل مع الأرز ولكن دون التقليب ويمكن تبريد الأرز عن طريق مروحة ويترك الأزر بعدها في حرارة الغرفة .
