Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل الباذنجان ( المكدوس ) ؟
طبق من الأطباق السورية والمشهورة في شهر رمضان وهو كالتالي :
المقادير :
1- كيلو من الباذنجان الصغير , كوب من عصير الطماطم .
2- 400 جرام من اللحم المفروم , رغيفان من الخبز المحمر .
3- قليل من السمن المزوب للتزيين , ملعقتان كبيرتان من السمن لتحمير اللحم , كوبان من الزيت النباتي لقلي الباذنجان .
4- كوب من عصير الطماطم , كوب من الماء , ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان , كيلو من اللبن الزبادي .
رشة من الفلفل الأسود المطحون , ورشة من القرفة , نصف كوب من الصنوبر المقلي ملعقة صغيرة من الملح .
5-6 فصوص من الثوم مهروسين .
طريقة التحضير :
حمري اللحم المفروم في السمن ثم قومي بإضافة البهارات والملح مع التقليب لمدة 10 دقائق ثم يرفع من على النار جانباً , ثم قومي بدعك الباذنجان حتى يصبح طري يسهل تفريغه ثم قومي بغسلة ونزع أطرافه ثم قومي بتفريغ قلب الباذنجان بالمقورة ثم أغسليه ثم قومي بخلط اللحم المقلي ونصف كمية الصنوبر وإحشى الباذنجان بالخليط ثم قومي بتحمير الباذنجان ويترك جانباً , ثم قومي بوضع عصير الطماطم في قدر وضيفي الماء مع التقليب ودبس الرمان والملح ثم ضيفي الباذنجان المحشي إلى مزيج الطماطم وأتركيه على النار حتى تمام الغليان ثم هدئي النار ويترك لمدة 40 دقيقة , و مقدار كوب من المرق في القدر قومي بتقطيع الخبز المقلي إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في وعاء عميق ثم أخلطي الثوم مع اللبن الزبادي وضعي الباذنجان والمرق فوق الخبز ثم ضعي اللبن والثوم فوقهم ثم ضعي الصنوبر المقلي والسمن المتبقي فوق اللبن ويقدم ساخن .
طبق من الأطباق السورية والمشهورة في شهر رمضان وهو كالتالي :
المقادير :
1- كيلو من الباذنجان الصغير , كوب من عصير الطماطم .
2- 400 جرام من اللحم المفروم , رغيفان من الخبز المحمر .
3- قليل من السمن المزوب للتزيين , ملعقتان كبيرتان من السمن لتحمير اللحم , كوبان من الزيت النباتي لقلي الباذنجان .
4- كوب من عصير الطماطم , كوب من الماء , ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان , كيلو من اللبن الزبادي .
رشة من الفلفل الأسود المطحون , ورشة من القرفة , نصف كوب من الصنوبر المقلي ملعقة صغيرة من الملح .
5-6 فصوص من الثوم مهروسين .
طريقة التحضير :
حمري اللحم المفروم في السمن ثم قومي بإضافة البهارات والملح مع التقليب لمدة 10 دقائق ثم يرفع من على النار جانباً , ثم قومي بدعك الباذنجان حتى يصبح طري يسهل تفريغه ثم قومي بغسلة ونزع أطرافه ثم قومي بتفريغ قلب الباذنجان بالمقورة ثم أغسليه ثم قومي بخلط اللحم المقلي ونصف كمية الصنوبر وإحشى الباذنجان بالخليط ثم قومي بتحمير الباذنجان ويترك جانباً , ثم قومي بوضع عصير الطماطم في قدر وضيفي الماء مع التقليب ودبس الرمان والملح ثم ضيفي الباذنجان المحشي إلى مزيج الطماطم وأتركيه على النار حتى تمام الغليان ثم هدئي النار ويترك لمدة 40 دقيقة , و مقدار كوب من المرق في القدر قومي بتقطيع الخبز المقلي إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في وعاء عميق ثم أخلطي الثوم مع اللبن الزبادي وضعي الباذنجان والمرق فوق الخبز ثم ضعي اللبن والثوم فوقهم ثم ضعي الصنوبر المقلي والسمن المتبقي فوق اللبن ويقدم ساخن .
