Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل البريوش الإيطالي ؟
المقادير :
1- كوب من الزبيب الخالي من البذور , ملعقتين كبيرتين من قشر الحمضيات المجففة بالسكر , 90 جرام من الخميرة الفورية , شريحتين من الأناناس المجففة بالسكر , ملعقة صغيرة من السكر , ربع كوب من الماء الفاتر , ثلاثة بيضات .
2- صفر 3 بيضات إضافية , ثلاثة ملاعق كبيرة إضافية من السكر , نصف ملعقة صغيرة من الملح , 5 أكواب من الدقيق المتعدد الإستعمالات , 90 جرام من الزبدة في حرارة الغرفة , ملعقة صغيرة من بشر الليمون , كوب من الحليب الفاتر , ملعقة كبيرة من الزيت , بيضة إضافية لدهن سطح العجينة , سكر ناعم .
طريقة التحضير :
يخلط الزبيب مع الأناناس المفروم وقشر الحمضيات , تخلط الخميرة مع السكر والماء الفاتر في وعاء صفير يترك الخليط ليرتاح لمدة خمس دقائق أو حتى ينتفخ , يخفق البيض وصفار البيض الإضافي قليلاً ويضاف إليه السكر الإضافي ويخفف الكل معاً حتى يمتزج الكل جيداً ينخل الدقيق والملح في وعاء كبير ويضاف لها بشر الليمون والزبدة والزيت ويضاف مزيج البيض والحليب الفاتر , ثم مزيج الخميرة ومزيج الفاكهةغبر المصفى وتخفق العجينة بسرعة بواسطة ملعقة خشبية لمدة خمس دقائق وبعد الإنتهاء من الخفق تصبح العجينة مرنة منفصلة عن حواف الوعاء , ثم يغطى وتترك العجينة لترتاح في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة ثم تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق ثم تقطع لنصفين لمدة 5 دقائق فوق سطح مكسو بالدقيق يوضع قسمين العجينة في قالبين مدهونين بالزيت ويتسع كل منهما لمقدار 8 أكواب ويغطى القالبان وتترك العجينة في مكان دافيء لمدة 30 دقيقة يومكن وضع العجيتة في علبتين حديد مدهونين بالزيت وتسع كل منها لحجم 3 لترات للحصول على رغيف طويل وتترك العجينة لترتاح في مكان دافيء لمدة 30 دقيقة حتى تخمر . يدهن سطح العجينة بالبيضة المخفوقة . وتخبز العجينة في فرن معتدل الحرارة لمدة 15 دقيقة ثم تخفف النار وتخبز لمدة 35 أو حتى تنضج ويقلب البريوش فوق مصبع حديدي حتى يبرد ويرش فوقه السكر الناعم .
المقادير :
1- كوب من الزبيب الخالي من البذور , ملعقتين كبيرتين من قشر الحمضيات المجففة بالسكر , 90 جرام من الخميرة الفورية , شريحتين من الأناناس المجففة بالسكر , ملعقة صغيرة من السكر , ربع كوب من الماء الفاتر , ثلاثة بيضات .
2- صفر 3 بيضات إضافية , ثلاثة ملاعق كبيرة إضافية من السكر , نصف ملعقة صغيرة من الملح , 5 أكواب من الدقيق المتعدد الإستعمالات , 90 جرام من الزبدة في حرارة الغرفة , ملعقة صغيرة من بشر الليمون , كوب من الحليب الفاتر , ملعقة كبيرة من الزيت , بيضة إضافية لدهن سطح العجينة , سكر ناعم .
طريقة التحضير :
يخلط الزبيب مع الأناناس المفروم وقشر الحمضيات , تخلط الخميرة مع السكر والماء الفاتر في وعاء صفير يترك الخليط ليرتاح لمدة خمس دقائق أو حتى ينتفخ , يخفق البيض وصفار البيض الإضافي قليلاً ويضاف إليه السكر الإضافي ويخفف الكل معاً حتى يمتزج الكل جيداً ينخل الدقيق والملح في وعاء كبير ويضاف لها بشر الليمون والزبدة والزيت ويضاف مزيج البيض والحليب الفاتر , ثم مزيج الخميرة ومزيج الفاكهةغبر المصفى وتخفق العجينة بسرعة بواسطة ملعقة خشبية لمدة خمس دقائق وبعد الإنتهاء من الخفق تصبح العجينة مرنة منفصلة عن حواف الوعاء , ثم يغطى وتترك العجينة لترتاح في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة ثم تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق ثم تقطع لنصفين لمدة 5 دقائق فوق سطح مكسو بالدقيق يوضع قسمين العجينة في قالبين مدهونين بالزيت ويتسع كل منهما لمقدار 8 أكواب ويغطى القالبان وتترك العجينة في مكان دافيء لمدة 30 دقيقة يومكن وضع العجيتة في علبتين حديد مدهونين بالزيت وتسع كل منها لحجم 3 لترات للحصول على رغيف طويل وتترك العجينة لترتاح في مكان دافيء لمدة 30 دقيقة حتى تخمر . يدهن سطح العجينة بالبيضة المخفوقة . وتخبز العجينة في فرن معتدل الحرارة لمدة 15 دقيقة ثم تخفف النار وتخبز لمدة 35 أو حتى تنضج ويقلب البريوش فوق مصبع حديدي حتى يبرد ويرش فوقه السكر الناعم .
