Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل الحبش المحشو بالأرز والقلوبات على الطريقة الشرقية ؟
المقادير :
1- كيس طهو كبير , 5 حبات من الفلفل , 5 حبات من البهار الحلو , عود كراث , كوبان من مرقة الدجاج , جزرة واحدة , عود كرفس , حبش واحد وزنة 3 كيلو .
2- بصلة واحدة , علبة من الزبدة في حرارة الغرفة , ملعقة صغيرة من البهار الحلو , نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض , ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب , ملح , ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل .
3- نصف ملعقة صغيرة من القرفة , ورقتا غار , جزرة واحدة .
طريقة التحضير :
نقوم بوضع الحبش في الثلاجة حتى يذوب الثلج من يومين إلى ثلاثة أيام , ويمكن وضعه في الماء لمدة 4 ساعات مع تغير الماء بإستمرار حتى يذوب الثلج ينزع ورق النايلون عن الحبش ثم يغسل جيداً ثم ينزع رقبته وأحشائه التي بداخله ثم يرش الملح والفلفل الأبيض في بطن الحبش وعلى سطحة ويترك ساعة ثم يجفف بطنه بمحارم المطبخ ثم يغرز عود خشبي تحت سطح جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم وتدخل اليد للمساعدة على فصل الجلدعن اللحم , ثم في وعاء أخر نخلط الزبدة مع التوابل ويستعمل المزيج لحشوه بين الجلد واللحم , ويدخل المزيج داخل الحواف والأرجل يحشى بطن الحبش بالأرز المحضر ثم تخلط المساحة الفارغة بين الرجلين وتربط الرجلين معاً بواسطة خيط ويغرز سيخ خشبي في كل لتثبيته في مكانه , يوضع الحبش في كيس طهو , ويوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة يطهى الحبش في فرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوي الجلد وبعدها تخفف درجة الحرارة إلى 325 درجة ويطهى لمدة 3 ساعات حتى يصبح الجلد وردي اللون ولحمه ناضج ويجب تحريك كيس الحبش ممزوجاً بعصارته , يفتح الكيس وتصفى الصلصة ويتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح الجلد هشاً وذهبياً ينقل الحبش إلى طبق التقديم ويفك منه الخيط ويقدم مع بقية الأرز ويرش فوقه الصنوبر والزبيب .
المقادير :
1- كيس طهو كبير , 5 حبات من الفلفل , 5 حبات من البهار الحلو , عود كراث , كوبان من مرقة الدجاج , جزرة واحدة , عود كرفس , حبش واحد وزنة 3 كيلو .
2- بصلة واحدة , علبة من الزبدة في حرارة الغرفة , ملعقة صغيرة من البهار الحلو , نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض , ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب , ملح , ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل .
3- نصف ملعقة صغيرة من القرفة , ورقتا غار , جزرة واحدة .
طريقة التحضير :
نقوم بوضع الحبش في الثلاجة حتى يذوب الثلج من يومين إلى ثلاثة أيام , ويمكن وضعه في الماء لمدة 4 ساعات مع تغير الماء بإستمرار حتى يذوب الثلج ينزع ورق النايلون عن الحبش ثم يغسل جيداً ثم ينزع رقبته وأحشائه التي بداخله ثم يرش الملح والفلفل الأبيض في بطن الحبش وعلى سطحة ويترك ساعة ثم يجفف بطنه بمحارم المطبخ ثم يغرز عود خشبي تحت سطح جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم وتدخل اليد للمساعدة على فصل الجلدعن اللحم , ثم في وعاء أخر نخلط الزبدة مع التوابل ويستعمل المزيج لحشوه بين الجلد واللحم , ويدخل المزيج داخل الحواف والأرجل يحشى بطن الحبش بالأرز المحضر ثم تخلط المساحة الفارغة بين الرجلين وتربط الرجلين معاً بواسطة خيط ويغرز سيخ خشبي في كل لتثبيته في مكانه , يوضع الحبش في كيس طهو , ويوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة يطهى الحبش في فرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوي الجلد وبعدها تخفف درجة الحرارة إلى 325 درجة ويطهى لمدة 3 ساعات حتى يصبح الجلد وردي اللون ولحمه ناضج ويجب تحريك كيس الحبش ممزوجاً بعصارته , يفتح الكيس وتصفى الصلصة ويتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح الجلد هشاً وذهبياً ينقل الحبش إلى طبق التقديم ويفك منه الخيط ويقدم مع بقية الأرز ويرش فوقه الصنوبر والزبيب .
