Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل الدجاج مع صلصة البرتقال ؟
المقادير :
1- 4 دجاجات صغيرة أو طيور حمام , وصفة من الكوسكوس , شرائح برتقال مقلية للزينة .
2- ملح وفلفل , بصلة كبيرة , برتقالة كبيرة وقشرة , نصف كوب من الزبدة المذوبة , كوب من مرقة الدجاج .
طريقة التحضير :
نقوم بتحمية الفرن وتغسل الدجاج أو طيور الحمام من الداخل والخارج ثم تجفف بمحارم المطبخ ,وتقطع البرتقالة غير المقشرة لشرائح , ثم تقشر البصلة وتقطع لشرائح , ثم يرش الملح والفلفلفي بطن كل طائر حمام , وتوضع شرائح البرتقال والبصل تحت جلد كل طائر , وتحشى البطون بباقي الشرائح من البرتقال والبصل , توضع الطيور فوق مصبع في صينية شواء ضحلة , مع أن يكون الصدر لأعلى وتدهن الطيور بالقليل من الزبدة المذوبة ويرش فوقها الملح والفلفلثم تشوى الطيور دون غطاء وتدهن بين الحين والأخر ببقية الزبدة الممزوجة مع كوب من مرق الدجاج ثم تشوى الطيور لمدة ساعة حتى تصبح طرية ولونها ذهبي وتوضع في طبق ساخن .
عمل صلصة البرتقال : نقوم بتسخين 3 ملاعق من السكر في قدر متوسط الحجم حتى يذوب ويصبح بني اللون , ويضاف لها ربع كوب من الماء ويتابع الطهو على نار خفيفة حتى يمتزج الإثنان جيداً ويذوب السكر ويترك , ويقطع شرائح رفيعة طولها 4 سم من قشر البرتقالة , توضع هذه الشرائح في قدر صغير وتغمر بالماء وتغلى شرائح البرتقال لمدة 3 دقائق ثم تصفى ويضاف كوب من مرق الدجاج إلى عصارة الشواء في الصينية ويغلى المزيج فوق النار مع التقليب , يضاف نشا الذرة إلى عصير البرتقال ويصب المزيج في قدر ويترك على النار ليغلي مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيف , وتخفف النار ويغلي لمدة 5 دقائق , يخلط قطر السكر مع قشر البرتقال ويسخن المزيج , ويقدم حين يصب فوقه الصلصة في طبق منفصل ويزين بشرائح البرتقال ويقدم مع الكوسكوس .
* عمل الكوسكوس :يصب كوب الماء الساخن فوق كوب من الكوسكوس ويترك حتى يمتص الماء تماماً ثم يخلك الكوسكوس مع ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة ورشة الزعفران ويحرك المزيج بالشوكة ويخلط مع ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ويقدم مع الطيور المشوية .
المقادير :
1- 4 دجاجات صغيرة أو طيور حمام , وصفة من الكوسكوس , شرائح برتقال مقلية للزينة .
2- ملح وفلفل , بصلة كبيرة , برتقالة كبيرة وقشرة , نصف كوب من الزبدة المذوبة , كوب من مرقة الدجاج .
طريقة التحضير :
نقوم بتحمية الفرن وتغسل الدجاج أو طيور الحمام من الداخل والخارج ثم تجفف بمحارم المطبخ ,وتقطع البرتقالة غير المقشرة لشرائح , ثم تقشر البصلة وتقطع لشرائح , ثم يرش الملح والفلفلفي بطن كل طائر حمام , وتوضع شرائح البرتقال والبصل تحت جلد كل طائر , وتحشى البطون بباقي الشرائح من البرتقال والبصل , توضع الطيور فوق مصبع في صينية شواء ضحلة , مع أن يكون الصدر لأعلى وتدهن الطيور بالقليل من الزبدة المذوبة ويرش فوقها الملح والفلفلثم تشوى الطيور دون غطاء وتدهن بين الحين والأخر ببقية الزبدة الممزوجة مع كوب من مرق الدجاج ثم تشوى الطيور لمدة ساعة حتى تصبح طرية ولونها ذهبي وتوضع في طبق ساخن .
عمل صلصة البرتقال : نقوم بتسخين 3 ملاعق من السكر في قدر متوسط الحجم حتى يذوب ويصبح بني اللون , ويضاف لها ربع كوب من الماء ويتابع الطهو على نار خفيفة حتى يمتزج الإثنان جيداً ويذوب السكر ويترك , ويقطع شرائح رفيعة طولها 4 سم من قشر البرتقالة , توضع هذه الشرائح في قدر صغير وتغمر بالماء وتغلى شرائح البرتقال لمدة 3 دقائق ثم تصفى ويضاف كوب من مرق الدجاج إلى عصارة الشواء في الصينية ويغلى المزيج فوق النار مع التقليب , يضاف نشا الذرة إلى عصير البرتقال ويصب المزيج في قدر ويترك على النار ليغلي مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيف , وتخفف النار ويغلي لمدة 5 دقائق , يخلط قطر السكر مع قشر البرتقال ويسخن المزيج , ويقدم حين يصب فوقه الصلصة في طبق منفصل ويزين بشرائح البرتقال ويقدم مع الكوسكوس .
* عمل الكوسكوس :يصب كوب الماء الساخن فوق كوب من الكوسكوس ويترك حتى يمتص الماء تماماً ثم يخلك الكوسكوس مع ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة ورشة الزعفران ويحرك المزيج بالشوكة ويخلط مع ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ويقدم مع الطيور المشوية .
