Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل السوشي الملفوف ؟
المقادير :
الأرز المخلل , سومي شي النوريماكي ( السوشي الملفوف ) ، الكمية تصنع 6 لفافات أو 36 قطعة , 3 أكواب من الأرز المخلل .
صلصة الخل : ربع كوب من خل الأرز الياباني , كوب من الماء .
للحشوة : 3 قطع خيار غير مقشرة , 3 رقاقات نوري , معجون واسابي .
للتقديم : زنجبيل مخلل , معجون واسابي إضافي , صلصة صويا يابانية , حصيرة للف السوشي .
طريقة التحضير :
يحضر لأرز المخلل أو السومي تخلط مكونات صلصة الخل في وعاء صغير وتترك جانباً , ثم يحضر الخيار ويقطع طوليا لأرباع ثم تنزع منه البذور ويقطع الباقي إلى 6 عيدان صغيرة طولها نصف سم , مع الإحتفاظ بقشرها , مباشرة قبل الإعداد تمرر رقاقات النوري فوق نار خفيفة جداً لنحو ثانيتين فقط لجعلها هشة وإبراز نكهتها , تقطع كل رقاقة نوري بالعرض إلى نصفين ثم تحشى بالحشوة وتلف تقطع كل لفافة إلى 6 قطع وترص في طبق التقديم وتقدم مع الزنجبيل المخلل والقليل من معجون الواسابي وصلصة اليابانية .
تحضير الأرز المخلل :
يوضع كوب ونصف من الأرز الياباني في وعاء كبير ويغسل جيداً , يغير ماء الأرز حتى يصبح شفافاً , يصفى الأرز ويترك في المصفاه لمدة ساعة , ينقل الأرز في قدر عميق ثم يضاف له كوبان من الماء ونضع قطعة من الكمبو لإعطاء نكهة للأرز ويغطى القدر ويغلى لمدة 5 دقائق ثم يتم التخلص من الكمبو ويخفف النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق حتى يمتص الأرز الماء ويرفع القدر من على النار ويترك لمدة 15 دقيقة , ثم يخلط 3 ملاعق من خل الأرز مع السكر والملح في وعاء صغير ويحرك المزيج حتى يذوب وينقل الأرز لطبق مسطح كبير ويسكب فوقه الكثير من صلصة الخل وتستعمل ملعقة خشبية لخلط صلصة الخل مع الأرز ولكن دون التقليب ويكمن تبريد الأرز عن طريق مروحة ويترك الأزر بعدها في حرارة الغرفة .
المقادير :
الأرز المخلل , سومي شي النوريماكي ( السوشي الملفوف ) ، الكمية تصنع 6 لفافات أو 36 قطعة , 3 أكواب من الأرز المخلل .
صلصة الخل : ربع كوب من خل الأرز الياباني , كوب من الماء .
للحشوة : 3 قطع خيار غير مقشرة , 3 رقاقات نوري , معجون واسابي .
للتقديم : زنجبيل مخلل , معجون واسابي إضافي , صلصة صويا يابانية , حصيرة للف السوشي .
طريقة التحضير :
يحضر لأرز المخلل أو السومي تخلط مكونات صلصة الخل في وعاء صغير وتترك جانباً , ثم يحضر الخيار ويقطع طوليا لأرباع ثم تنزع منه البذور ويقطع الباقي إلى 6 عيدان صغيرة طولها نصف سم , مع الإحتفاظ بقشرها , مباشرة قبل الإعداد تمرر رقاقات النوري فوق نار خفيفة جداً لنحو ثانيتين فقط لجعلها هشة وإبراز نكهتها , تقطع كل رقاقة نوري بالعرض إلى نصفين ثم تحشى بالحشوة وتلف تقطع كل لفافة إلى 6 قطع وترص في طبق التقديم وتقدم مع الزنجبيل المخلل والقليل من معجون الواسابي وصلصة اليابانية .
تحضير الأرز المخلل :
يوضع كوب ونصف من الأرز الياباني في وعاء كبير ويغسل جيداً , يغير ماء الأرز حتى يصبح شفافاً , يصفى الأرز ويترك في المصفاه لمدة ساعة , ينقل الأرز في قدر عميق ثم يضاف له كوبان من الماء ونضع قطعة من الكمبو لإعطاء نكهة للأرز ويغطى القدر ويغلى لمدة 5 دقائق ثم يتم التخلص من الكمبو ويخفف النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق حتى يمتص الأرز الماء ويرفع القدر من على النار ويترك لمدة 15 دقيقة , ثم يخلط 3 ملاعق من خل الأرز مع السكر والملح في وعاء صغير ويحرك المزيج حتى يذوب وينقل الأرز لطبق مسطح كبير ويسكب فوقه الكثير من صلصة الخل وتستعمل ملعقة خشبية لخلط صلصة الخل مع الأرز ولكن دون التقليب ويكمن تبريد الأرز عن طريق مروحة ويترك الأزر بعدها في حرارة الغرفة .
