Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل الفخدة مع الكمأة ؟
طبق من الأطباق الرئيسية مغذي يقدم في الأعياد والمناسبات وهو كالتالي :
المقادير :
1- كيلو من الكمأه مثلجة .
2- بصلة متوسطة الحجم مفرومة .
3- نصف ملعقة من كبيرة من الفلفل الأسود ، نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض ، رشة من البهار الحلو ، رشة من القرفة المطحونة ، ملعقة كبيرة من الملح .
4- 3 أعواد من الكرفس أو البقدونس مقطعة ، 3 ورقات من الغار .
5- 3 كيلو من فخد الضأن بعظمته .
6- ملعقة كبيرة من الدقيق مذوبة في ربع كوب من الماء .
7- لتران من الماء .
8- نصف كوب من الزيت والسمن النباتي .
طريقة التحضير :
قومي بنزع الجلد الرقيق من على الغلاف الخارجي عن اللحم وأفركي اللحم بالملح والبهار الحلو وضعيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حمري الفخد من جميع الجوانب بالسمن مع إضافة البصل والقرفة والفلفل الأسود والأبيض أغمري الفخدة بالماء وأضيفي الكرفس والغار وغطي القدر ثم ضعيها على نار معتدلة لمدة 3 ساعات حتى تمام النضج ، ضعي الكمأه المثلجة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق وقومي برفعها من الماء الساخن إلى الماء البارد لمدة 15 دقيقة قشريها بالسكين وأغمريها في الماء وضعيها على النار لتغلي مع رشة ملح لتتأكدي من خلوها من الرمل قوميس بتقطيع الكمأة إلى شرائح قومي بقلي البصلة المفرومة بقليل من السمن ثم أضيفي شرائح الكمأه وقلبيها لمدة 7 دقائق ، قومي برفع نصف كمية المرق وصفيها وأضيفي دقيق الذرة المذوب في الماء وتغلي على نار هادئة حتى تتكثف ثم قومي بوضع البصل المقلي مع الكمأة وأتركيهم لمدة 10 دقائق وقدمي الفخدة مع صلصة الكمأة .
طبق من الأطباق الرئيسية مغذي يقدم في الأعياد والمناسبات وهو كالتالي :
المقادير :
1- كيلو من الكمأه مثلجة .
2- بصلة متوسطة الحجم مفرومة .
3- نصف ملعقة من كبيرة من الفلفل الأسود ، نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض ، رشة من البهار الحلو ، رشة من القرفة المطحونة ، ملعقة كبيرة من الملح .
4- 3 أعواد من الكرفس أو البقدونس مقطعة ، 3 ورقات من الغار .
5- 3 كيلو من فخد الضأن بعظمته .
6- ملعقة كبيرة من الدقيق مذوبة في ربع كوب من الماء .
7- لتران من الماء .
8- نصف كوب من الزيت والسمن النباتي .
طريقة التحضير :
قومي بنزع الجلد الرقيق من على الغلاف الخارجي عن اللحم وأفركي اللحم بالملح والبهار الحلو وضعيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حمري الفخد من جميع الجوانب بالسمن مع إضافة البصل والقرفة والفلفل الأسود والأبيض أغمري الفخدة بالماء وأضيفي الكرفس والغار وغطي القدر ثم ضعيها على نار معتدلة لمدة 3 ساعات حتى تمام النضج ، ضعي الكمأه المثلجة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق وقومي برفعها من الماء الساخن إلى الماء البارد لمدة 15 دقيقة قشريها بالسكين وأغمريها في الماء وضعيها على النار لتغلي مع رشة ملح لتتأكدي من خلوها من الرمل قوميس بتقطيع الكمأة إلى شرائح قومي بقلي البصلة المفرومة بقليل من السمن ثم أضيفي شرائح الكمأه وقلبيها لمدة 7 دقائق ، قومي برفع نصف كمية المرق وصفيها وأضيفي دقيق الذرة المذوب في الماء وتغلي على نار هادئة حتى تتكثف ثم قومي بوضع البصل المقلي مع الكمأة وأتركيهم لمدة 10 دقائق وقدمي الفخدة مع صلصة الكمأة .
