Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل ال" كلاوي " بالبطاطس والجزر ؟
المقادير :
6 ملاعق " كلاوي " حمل , ملعقتان صغيرتان من الملح , ملعقتا زيت نباتي , كيلو لحم الضأن المفروم , حبتا حزر متوسطتان تقطعان شرائح عريضة , حبة كراث كبيرة وتفرم , 150 جرام من رؤوس فطر صغيرة ثم تقطع أنصاف , ملعقتا دقيق , ملقعة صلصة صويا , كوب ونصف مرقة لحم , كوب من الماء , ملعقتان صغيرتان زعتر طازج مفروم , ملعقة صغيرة من بذور فلفل أسود مدقوقة , 4 حبات بطاطس متوسطة تقطع لشرائح .
طريقة التحضير :
نقوم بإزالة غشاء الكلاوي والدهون وتغمر في الماء وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة ليلة , ثم تجفف وتشطف تحت الماء البارد ثم تجف وتقطع أنصاف طولياً لتزال الوائد البيضاء منها ثم تقطع قطع صغيرة 2 سم , يسخن نصف الزيت في قدر كبير ويطهى اللحم على وجبات حتى يتحمر ثم ينقل ويفرش في قعر طاجن حراري سعته 12 كوب ثم تعود إلى طهي الكلاوي في القدر مع التحريك حتى تتحمر لتكسب فوق اللحم في الطاجن , يسخن الباقي من الزيت في القدر نفسها ويطهى الجزر مع الكراث والفطر وتقلب جميعاً حتى يصبح الكراث طرياً ليضاف عندها الدقيق مع التقليب حتى يظهر الفقاعات ثم يزاح القدر من على النار ثم بالتدريج نضيف وتحرك الصلصة والمرقة والماء والزعتر والفلفل ثم يجعل الخليط يغلي وتقلل الحرارة وتحركه فوقها لخمس دقائق أو حتى يغلي الخليط ثانية ويتكثف , ثم يسكب خليط الخضروات مع الكلاوي واللحم والطاجن وترص فوقه شرائح البطاطس وتنقط فوقه الزبدة المذابة ويوضع في فرن معتدل حوالي ساعة ثم نرفع الغطاء ويشوى لمدة نصف ساعة ويقدم مع الخبز .
المقادير :
6 ملاعق " كلاوي " حمل , ملعقتان صغيرتان من الملح , ملعقتا زيت نباتي , كيلو لحم الضأن المفروم , حبتا حزر متوسطتان تقطعان شرائح عريضة , حبة كراث كبيرة وتفرم , 150 جرام من رؤوس فطر صغيرة ثم تقطع أنصاف , ملعقتا دقيق , ملقعة صلصة صويا , كوب ونصف مرقة لحم , كوب من الماء , ملعقتان صغيرتان زعتر طازج مفروم , ملعقة صغيرة من بذور فلفل أسود مدقوقة , 4 حبات بطاطس متوسطة تقطع لشرائح .
طريقة التحضير :
نقوم بإزالة غشاء الكلاوي والدهون وتغمر في الماء وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة ليلة , ثم تجفف وتشطف تحت الماء البارد ثم تجف وتقطع أنصاف طولياً لتزال الوائد البيضاء منها ثم تقطع قطع صغيرة 2 سم , يسخن نصف الزيت في قدر كبير ويطهى اللحم على وجبات حتى يتحمر ثم ينقل ويفرش في قعر طاجن حراري سعته 12 كوب ثم تعود إلى طهي الكلاوي في القدر مع التحريك حتى تتحمر لتكسب فوق اللحم في الطاجن , يسخن الباقي من الزيت في القدر نفسها ويطهى الجزر مع الكراث والفطر وتقلب جميعاً حتى يصبح الكراث طرياً ليضاف عندها الدقيق مع التقليب حتى يظهر الفقاعات ثم يزاح القدر من على النار ثم بالتدريج نضيف وتحرك الصلصة والمرقة والماء والزعتر والفلفل ثم يجعل الخليط يغلي وتقلل الحرارة وتحركه فوقها لخمس دقائق أو حتى يغلي الخليط ثانية ويتكثف , ثم يسكب خليط الخضروات مع الكلاوي واللحم والطاجن وترص فوقه شرائح البطاطس وتنقط فوقه الزبدة المذابة ويوضع في فرن معتدل حوالي ساعة ثم نرفع الغطاء ويشوى لمدة نصف ساعة ويقدم مع الخبز .
