Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل بارمجيانا الباذنجان ؟
المقادير :
كيلو من الباذنجان الكبير , ملح خشن , بصلة متوسطة مفرومة ناعم , ملعقتان إضافيتان من زيت الزيتون , نصف كوب من زيت الزيتون , فصا ثوم مهروسان , علبتان من الطماطم المهروسة وزن كل منها 425 جرام , ملعقتان طعام من معجون الطماطم , ملعقة صغيرة من السكر ,ربع كوب من الحبق الطازج المفروم , نصف كيلو من جبنة الموزاريلا المقطعة لشرائح , نصف كوب من جبنة بارميسان المبشورة .
طريقة التحضير :
يقطع الباذنجان لشرائح من سم , توضع الشرائح على مصبعات حديدية فوق صواني الخبز ويرش فوقها الملح الخشن وتترك منقوعة في الملح لمدة 30 دقيقة ثم تشطف بالماء البارد وتصفى وتجفف بمحارم المطبخ ترص شرائح الباذنجان في طبقة واحدة في صوان فرن مدهونة بالقليل من الزيت وتدهن هذه الشرائح بالزيت وتشوى من الجهتين حتى تحمر قليلاً , تصفى شرائح الباذنجان فوق محارم المطبخ الورقية , يحمى الزيت الإضافي في قدر , ويضاف إليه الثوم والبصل ويحمر الإثنان حتى يذبل الإثنان تضاف بعدها الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والسكر ويطهى الكل من دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى يتكثف المزيج , ثم يضاف الحبق , ثم يدهن طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن سعته 8 أكواب بالقليل من الزيت , تسكب فيه نصف كمية مزيج الكماكم ثم ترص فوقه شرائح الباذنجان وبعدها نصف شرائح الموزاريلا وترش فوقها جبنة البارميسان وتكرر العملية نفسها مع الكمية الباقية من مزيج الطماطم وشرائح الباذنجان وشرائح الموزاريلا وجبنة البارميسان ويخبز الطبق الزجاجي دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة حتى تذوب الجبنة يمكن تقديم الطبق مع المعكرونة والنودلز المسلوقة .
المقادير :
كيلو من الباذنجان الكبير , ملح خشن , بصلة متوسطة مفرومة ناعم , ملعقتان إضافيتان من زيت الزيتون , نصف كوب من زيت الزيتون , فصا ثوم مهروسان , علبتان من الطماطم المهروسة وزن كل منها 425 جرام , ملعقتان طعام من معجون الطماطم , ملعقة صغيرة من السكر ,ربع كوب من الحبق الطازج المفروم , نصف كيلو من جبنة الموزاريلا المقطعة لشرائح , نصف كوب من جبنة بارميسان المبشورة .
طريقة التحضير :
يقطع الباذنجان لشرائح من سم , توضع الشرائح على مصبعات حديدية فوق صواني الخبز ويرش فوقها الملح الخشن وتترك منقوعة في الملح لمدة 30 دقيقة ثم تشطف بالماء البارد وتصفى وتجفف بمحارم المطبخ ترص شرائح الباذنجان في طبقة واحدة في صوان فرن مدهونة بالقليل من الزيت وتدهن هذه الشرائح بالزيت وتشوى من الجهتين حتى تحمر قليلاً , تصفى شرائح الباذنجان فوق محارم المطبخ الورقية , يحمى الزيت الإضافي في قدر , ويضاف إليه الثوم والبصل ويحمر الإثنان حتى يذبل الإثنان تضاف بعدها الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والسكر ويطهى الكل من دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى يتكثف المزيج , ثم يضاف الحبق , ثم يدهن طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن سعته 8 أكواب بالقليل من الزيت , تسكب فيه نصف كمية مزيج الكماكم ثم ترص فوقه شرائح الباذنجان وبعدها نصف شرائح الموزاريلا وترش فوقها جبنة البارميسان وتكرر العملية نفسها مع الكمية الباقية من مزيج الطماطم وشرائح الباذنجان وشرائح الموزاريلا وجبنة البارميسان ويخبز الطبق الزجاجي دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة حتى تذوب الجبنة يمكن تقديم الطبق مع المعكرونة والنودلز المسلوقة .
