Mohamed Wahed
محرر
ماهي طريقة - كيفية عمل بروفيترول بالكراميل ؟
المقادير :
قطعة من عجينة الباف المربعة حجمها 25×25 سم , 40 قطعة بروفيترول , كوبان من كراميل السكر , كوبان من القشدة الطازجة المخفوقة بجانب 4 ملاعق من السكر , وورق برشمان .
مقادير البروفيترول : كوب من الماء , كوب من الدقيق المتعدد الإستخدامات , 70 جرام من الزبدة , 4 بيضات ورشة فانيلا
طريقة التحضير :
ترق عجينة الباف الجاهزة على شكل مربع وتوخز بواسطة الشوكة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت , ثم يوضع فوقها صينية أخرى حتى لا تنتفخ ثم تخبز العجينة حتى يصبح قعرها وردي اللون ثم تقلب على الوجه الاخر ويصبح وردي اللون , ثم تخرج العجينة وتترك جانباً حتى تبرد , ثم تحضر 40 قطعة بروفيترول وتحشى كل واحدة بواسطة القشدة الطازجة المخفوقة , ثم يستعمل كيس حلويات مزود برأس معدني رفيعاً لإدخال القشدة الطازجة في كل بروفيترول , ثم يحضر كراميل السكر بتذويب السكر فوق نار متوسطة في قدر غير لاصق حتى يذوب السكر ويصبح لونه ذهبياً مثل الكراميل , ثم توضع القدر الذي به الكراميل في قدر أخر مليئ بالماء الساخن للحفاظ على سخونتها , ثم تغمس قطع البروفيترول المحشوة في الكراميل ثم ترص في ورق البرشمان , ثم ننتظر حتى يجمد الكراميل الذي عليها ثم تقطع حواف عجينة الباف المخبوزة بواسطة سكين حادة للحصول على مربع طوله 20×20 سم , تحضر صينية تقديم وتبسط في قعرها ملعقتا من الكراميل ثم ترص عجينة الباف المخبوزة فوق الكراميل وينتظر قليلاً حتى تلتصق العجينة بالكراميل وتبقى عجينة الباف ثابتة في مكانها وال تتحرك , ثم تغمس جهة واحدة من كل قطعة بروفيترول في كراميل السكر , ثم ترص قطع البروفيترول قرب بعضها البعض في شكل مربع مثل الحائط وذلك على الحواف الاربع لعجينة الباف , تغمس مجموعة ثابتة من قطع البروفيترول في كراميل السكر ثم ترص الطبقة الأولى من البروفيترول , ثم يملأ وسط الجاتوه ببقية القشدة الطازجة المخفوقة , ثم يسكب كراميل السكر في الأعلى على شكل خيوط للزينة , ويزين بالورد ويحفظ في الثلاجة .
تحضير البروفيترول : يسخن الماء في قدر حتى الغليان ثم نضيف الزبدة وننتظر قليلاً حتى تذوب نتيجة حرارة الماء , ثم نضيف الدقيق ويخلط المزيج بواسطة ملعقة خشبية ويترك فوق النار حتى يتحول إلى كتلة واحدة , ثم تطفأ النار وتترك العجينة لمدة 15 دقيقة جانباً حتى تبرد , يضاف البيض بمعدل بيضة بيضة , ثم يخفق المزيج بواسطة ملعقة أو خفاقة كهربائية , حتى نضيف جميع البيض , ثم نضيف الفانيلا وتخلط المزيج , توضع العجينة المحضرة في كيس حلويات مزود برأس معدني أسطواني الشكل ويسكب مقدار ملعقة صغيرة منها في صينية مكسوة بورق البرشمان يجب ان تبعد كرات العجينة قليلاً عن بعضها حتى تنتفخ , ثم تخبز قطع البروفيترول على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت حتى تشقر وتنتفخ , يطفأ الفرن وتترك في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تقسو وتجف , ثم تخرج من الفرن ثم توخذ كل واحدة منها من الأسفل للسماح بخروج البخار , وتترك قطع البروفيترول حتى تبرد تماماً , ثمتحشى قطع البروفيترول بالقدة الطازجة .
القشدة الطازجة المخفوقة : تخلط القشدة الطازجة مع السكر في وعاء صغير تخفق القشدة في الخفاقة المضبوطة على اعلى سرعة حتى تصبح القشدة كثيفة ثم تحفظ في الثلاجة .
المقادير :
قطعة من عجينة الباف المربعة حجمها 25×25 سم , 40 قطعة بروفيترول , كوبان من كراميل السكر , كوبان من القشدة الطازجة المخفوقة بجانب 4 ملاعق من السكر , وورق برشمان .
مقادير البروفيترول : كوب من الماء , كوب من الدقيق المتعدد الإستخدامات , 70 جرام من الزبدة , 4 بيضات ورشة فانيلا
طريقة التحضير :
ترق عجينة الباف الجاهزة على شكل مربع وتوخز بواسطة الشوكة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت , ثم يوضع فوقها صينية أخرى حتى لا تنتفخ ثم تخبز العجينة حتى يصبح قعرها وردي اللون ثم تقلب على الوجه الاخر ويصبح وردي اللون , ثم تخرج العجينة وتترك جانباً حتى تبرد , ثم تحضر 40 قطعة بروفيترول وتحشى كل واحدة بواسطة القشدة الطازجة المخفوقة , ثم يستعمل كيس حلويات مزود برأس معدني رفيعاً لإدخال القشدة الطازجة في كل بروفيترول , ثم يحضر كراميل السكر بتذويب السكر فوق نار متوسطة في قدر غير لاصق حتى يذوب السكر ويصبح لونه ذهبياً مثل الكراميل , ثم توضع القدر الذي به الكراميل في قدر أخر مليئ بالماء الساخن للحفاظ على سخونتها , ثم تغمس قطع البروفيترول المحشوة في الكراميل ثم ترص في ورق البرشمان , ثم ننتظر حتى يجمد الكراميل الذي عليها ثم تقطع حواف عجينة الباف المخبوزة بواسطة سكين حادة للحصول على مربع طوله 20×20 سم , تحضر صينية تقديم وتبسط في قعرها ملعقتا من الكراميل ثم ترص عجينة الباف المخبوزة فوق الكراميل وينتظر قليلاً حتى تلتصق العجينة بالكراميل وتبقى عجينة الباف ثابتة في مكانها وال تتحرك , ثم تغمس جهة واحدة من كل قطعة بروفيترول في كراميل السكر , ثم ترص قطع البروفيترول قرب بعضها البعض في شكل مربع مثل الحائط وذلك على الحواف الاربع لعجينة الباف , تغمس مجموعة ثابتة من قطع البروفيترول في كراميل السكر ثم ترص الطبقة الأولى من البروفيترول , ثم يملأ وسط الجاتوه ببقية القشدة الطازجة المخفوقة , ثم يسكب كراميل السكر في الأعلى على شكل خيوط للزينة , ويزين بالورد ويحفظ في الثلاجة .
تحضير البروفيترول : يسخن الماء في قدر حتى الغليان ثم نضيف الزبدة وننتظر قليلاً حتى تذوب نتيجة حرارة الماء , ثم نضيف الدقيق ويخلط المزيج بواسطة ملعقة خشبية ويترك فوق النار حتى يتحول إلى كتلة واحدة , ثم تطفأ النار وتترك العجينة لمدة 15 دقيقة جانباً حتى تبرد , يضاف البيض بمعدل بيضة بيضة , ثم يخفق المزيج بواسطة ملعقة أو خفاقة كهربائية , حتى نضيف جميع البيض , ثم نضيف الفانيلا وتخلط المزيج , توضع العجينة المحضرة في كيس حلويات مزود برأس معدني أسطواني الشكل ويسكب مقدار ملعقة صغيرة منها في صينية مكسوة بورق البرشمان يجب ان تبعد كرات العجينة قليلاً عن بعضها حتى تنتفخ , ثم تخبز قطع البروفيترول على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت حتى تشقر وتنتفخ , يطفأ الفرن وتترك في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تقسو وتجف , ثم تخرج من الفرن ثم توخذ كل واحدة منها من الأسفل للسماح بخروج البخار , وتترك قطع البروفيترول حتى تبرد تماماً , ثمتحشى قطع البروفيترول بالقدة الطازجة .
القشدة الطازجة المخفوقة : تخلط القشدة الطازجة مع السكر في وعاء صغير تخفق القشدة في الخفاقة المضبوطة على اعلى سرعة حتى تصبح القشدة كثيفة ثم تحفظ في الثلاجة .
