Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل بيرياني القريدس ؟
المقادير :
ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج المبشور ناعم , رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أخضر ورأس فلفل أصفر مقطعة كلها لقطع صغيرة , كيلو من القريدس المتوسط الحجم , منظف ومنزوع العروق ومغسول ومصفى , ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي , بصلة واحدة مفرومة ناعم , رأسا طماطم مفرومة ناعم , ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة , ملعقة طعام من الكمون اليابس , رشة من مسحوق الزعفران , 3 أكواب من هريسة الطماطم , ملعقة طعام من الملح , 12 حبة قريدس كبيرة منظفة ومقلية مع قشرها , 4 ملاعق طعام من الزيت لقلي القريدس , نصف ملعقة طعام من السكر , 3 أكواب من الأرز البسماتي .
طريقة التحضير :
يسخن الزيت النباتي في قدر كبير , ثم يقلى فيه البصل المفروم , مع الزنجبيل وقطع الفلفل الملونة حتى تذبل الخضار ثم يضاف الكزبرة والكمون ومسحوق الزعفران وهريسة الطماطم والملح والفلفل والسكر , تطهى هذه الصلصة فوق النار حتى تبدأ بالغليان , تضاف كمية من الماء إلى الصلصة للحصول على 3 أكواب ونصف من الصلصة , يضاف الأرز البسماتي المغسول والمصفى للصلصة ويطهى معاً فوق نار خفيفة , ثم يضاف الملح للصلصة حسب الذوق , يطهى خليط الأرز حتى يمتص الأرز كل الماء , يسخن الزيت في مقلاه غير لاصقة وتقلى فيه حبات القريدس حتى تصبح وردية اللون , يجب عدم الإفراط في قلي القريدس لتفادي تقلص حجمه , ثم يضاف القريدس المقلي إلى خليط الأرز ويخلط معه , يزين الطبق بحبات القريدس العملاقة المنظفة والمقلية إضافة إلى أوراق الكزبرة .
المقادير :
ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج المبشور ناعم , رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أخضر ورأس فلفل أصفر مقطعة كلها لقطع صغيرة , كيلو من القريدس المتوسط الحجم , منظف ومنزوع العروق ومغسول ومصفى , ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي , بصلة واحدة مفرومة ناعم , رأسا طماطم مفرومة ناعم , ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة , ملعقة طعام من الكمون اليابس , رشة من مسحوق الزعفران , 3 أكواب من هريسة الطماطم , ملعقة طعام من الملح , 12 حبة قريدس كبيرة منظفة ومقلية مع قشرها , 4 ملاعق طعام من الزيت لقلي القريدس , نصف ملعقة طعام من السكر , 3 أكواب من الأرز البسماتي .
طريقة التحضير :
يسخن الزيت النباتي في قدر كبير , ثم يقلى فيه البصل المفروم , مع الزنجبيل وقطع الفلفل الملونة حتى تذبل الخضار ثم يضاف الكزبرة والكمون ومسحوق الزعفران وهريسة الطماطم والملح والفلفل والسكر , تطهى هذه الصلصة فوق النار حتى تبدأ بالغليان , تضاف كمية من الماء إلى الصلصة للحصول على 3 أكواب ونصف من الصلصة , يضاف الأرز البسماتي المغسول والمصفى للصلصة ويطهى معاً فوق نار خفيفة , ثم يضاف الملح للصلصة حسب الذوق , يطهى خليط الأرز حتى يمتص الأرز كل الماء , يسخن الزيت في مقلاه غير لاصقة وتقلى فيه حبات القريدس حتى تصبح وردية اللون , يجب عدم الإفراط في قلي القريدس لتفادي تقلص حجمه , ثم يضاف القريدس المقلي إلى خليط الأرز ويخلط معه , يزين الطبق بحبات القريدس العملاقة المنظفة والمقلية إضافة إلى أوراق الكزبرة .
