Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل تورتة اللوز والكرز الأسود ؟
المقادير :
1- كوب من الدقيق العادي , ربع كوب من الأرز الناعم , ملعقة طعام من السكر , 90 جرام من الزبدة الباردة المفرومة , بيضة مخفوقة قليلاً , ملعقتان صغيرتان من الماء البارد , 200 جرام من الكرز الأسود الطازج المنزوع النوى أو كومبوت الكرز الأسود المصفى من كل الماء والخالي من النوى .
2- الحشو : 70 جرام من الزبادي , ثلث كوب من السكر , بيضة واحدة , ثلثا كوب من اللوز المطحون مع ملعقة كبيرة من الدقيق .
3- الطبقة العلوية : ملعقتا كبيرة مربى المشمش مع ملعقة كبيرة من الماء .
طريقة التحضير :
يبسط الزيت في قعر الصينية الدائرية طليقة القاعدة قطرها 20 سم أو في قالب تورتة صغير , يوضع الدقيق مع السكر والزبدة والبيض في خلاط الطعام , يخلط الكل معاً ثم يضاف الماء بعناية حتى تلتصق المكونات ببعضها , وعندما تتماسك العجينة في زاوية واحدة في وعاء الخلاط , نرفع العجينة وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 دقائق ترق العجينة بين ورق البرشمان حتى الحصول على دائرة كبيرة لتغطية قعر الصينية الدائرية أو قوالب التورتة الصغيرة , ترفع حواف العجينة على حواف القالب وتشذب جيداً ثم تؤخذ قاعدة العجينة قليلاً بالشوكة قبل حفظها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة , تغطى العجينة بورق البرشمان وتملأ بحبات الفول الجافة , توضع التورتة في صينية فرن وتخبز لمدة 10 دقائق يرفع بعدها ورق البرشمان وحبات الفول وتخبز العجينة لمدة 10 دقائق إضافية او حتى تصبح العجينة وردية اللون قليلاً تبسط الحشوة فوق العجينة وتوزع فوقها حبات اكرز , ويضغط على حبات الكرز حتى تختلط مع مزيج اللوز ثم يرش فوقها بعض حبات اللوز , تخبز التورتة في الفرن على درجة حرارة معتدلة لمدة 40 دقيقة , ثم تبرد وتدهن بمربى المشمش الساخن .
الحشو : تخفق الزبدة مع السكر والبيض في وعاء صغير بواسطة المخفقة الكهربائية حتى الحصول على مزيج خفيف وقشدي ويضاف اللوز ويخفق الجميع للحصول على صلصة سميكة ويضاف لها الدقيق .
الطبقة العلوية : يخلط مربى المشمش مع الماء في قدر فوق النار حتى نحصل على مزيج حتى الغليان ويصفى المزيج عبر المصفاه .
المقادير :
1- كوب من الدقيق العادي , ربع كوب من الأرز الناعم , ملعقة طعام من السكر , 90 جرام من الزبدة الباردة المفرومة , بيضة مخفوقة قليلاً , ملعقتان صغيرتان من الماء البارد , 200 جرام من الكرز الأسود الطازج المنزوع النوى أو كومبوت الكرز الأسود المصفى من كل الماء والخالي من النوى .
2- الحشو : 70 جرام من الزبادي , ثلث كوب من السكر , بيضة واحدة , ثلثا كوب من اللوز المطحون مع ملعقة كبيرة من الدقيق .
3- الطبقة العلوية : ملعقتا كبيرة مربى المشمش مع ملعقة كبيرة من الماء .
طريقة التحضير :
يبسط الزيت في قعر الصينية الدائرية طليقة القاعدة قطرها 20 سم أو في قالب تورتة صغير , يوضع الدقيق مع السكر والزبدة والبيض في خلاط الطعام , يخلط الكل معاً ثم يضاف الماء بعناية حتى تلتصق المكونات ببعضها , وعندما تتماسك العجينة في زاوية واحدة في وعاء الخلاط , نرفع العجينة وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 دقائق ترق العجينة بين ورق البرشمان حتى الحصول على دائرة كبيرة لتغطية قعر الصينية الدائرية أو قوالب التورتة الصغيرة , ترفع حواف العجينة على حواف القالب وتشذب جيداً ثم تؤخذ قاعدة العجينة قليلاً بالشوكة قبل حفظها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة , تغطى العجينة بورق البرشمان وتملأ بحبات الفول الجافة , توضع التورتة في صينية فرن وتخبز لمدة 10 دقائق يرفع بعدها ورق البرشمان وحبات الفول وتخبز العجينة لمدة 10 دقائق إضافية او حتى تصبح العجينة وردية اللون قليلاً تبسط الحشوة فوق العجينة وتوزع فوقها حبات اكرز , ويضغط على حبات الكرز حتى تختلط مع مزيج اللوز ثم يرش فوقها بعض حبات اللوز , تخبز التورتة في الفرن على درجة حرارة معتدلة لمدة 40 دقيقة , ثم تبرد وتدهن بمربى المشمش الساخن .
الحشو : تخفق الزبدة مع السكر والبيض في وعاء صغير بواسطة المخفقة الكهربائية حتى الحصول على مزيج خفيف وقشدي ويضاف اللوز ويخفق الجميع للحصول على صلصة سميكة ويضاف لها الدقيق .
الطبقة العلوية : يخلط مربى المشمش مع الماء في قدر فوق النار حتى نحصل على مزيج حتى الغليان ويصفى المزيج عبر المصفاه .
