Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل حساء الشاه الخضراء ؟
المقادير :
نصف كيلو غرام من لحم الكفتة - نصف كيلو غرام من اللبن الماعز - 5 بصلات خضراء - نصف باقه من النعناع الطازج - نصف كوب من الزيت أو الزبدة - 2 ملعقة طعام من البرغل الناعم - عظام لحم مرقة اللحم - نصف كيلو غرام من السبانخ الطازج - باقتان من البقدونس - رأس كراث - ملعقة صغيرة من الكركم - ملعقتا طعام من الأرز القصير الحبة .
طريقة التحضير :
تغسل العظام وتوضع في قدر كبيرة ثم تغمر العظام بالماء وتغلى على نار قوية ثم ترفع عنها الزفرة ويضاف إليها عود قرفة وتترك لتغلى على نار هادئة ساعتين ثم تغسل السبانخ جيداً ويفرم مع البصل الأخضر فرماً ناعماً ثم تحمى السمنة أو الزيت أو الزبدة في قدر على نار قوية ويقلى فيها السبانخ والبصل ثم يغسل البقدونس والنعناع ويفرمان ناعماً ثم يضافان إلى القدر ويقليان مع الخضار حتى يذبلا , يفرم الكراث مع ورقه ناعماً ويضاف إلى القدر ثم يرش فوقها الملح والبهار الحلو والعقدة الصفراء ثم يغلى المزيج على نار هادئة ثم يغسل البرغل والأرز ويضافان إلى القدر ثم يحرك المزيج بملعقة خشبية بين الحين والأخر ثم يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف إليه الملح والبهار الحلو والقليل من القرفة والفلفل الحريف فيخلط هذا المزيج جيداً ويقرص اللحم إلى كتل صغيرة بحجم صغر حبات الجوز ثم تقلى هذه الأقراص على دفعات في الزيت أو الزبدة حتى تحمر ثم توضع في وعاء , ترفع قدر الحساء عن النار وتترك لتبرد 5 دقائق , إذا لم يكن اللبن المستعمل لبن ماعز تضاف إليه ملعقة كبيرة من النشا وتخفق معه جيداً ثم يسكب اللبن فوق محتوى القدر ويحرك جيداً كي لا يتخثر ثم تعاد بعدها القدر إلى نار قوية ويحرك محتواها بإستمرار حتى يغلي ثم تضاف إليه حينها كرات اللحم المقلية ويطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق , يسكب بعدها الحساء في أطباق فردية ويقدم .
المقادير :
نصف كيلو غرام من لحم الكفتة - نصف كيلو غرام من اللبن الماعز - 5 بصلات خضراء - نصف باقه من النعناع الطازج - نصف كوب من الزيت أو الزبدة - 2 ملعقة طعام من البرغل الناعم - عظام لحم مرقة اللحم - نصف كيلو غرام من السبانخ الطازج - باقتان من البقدونس - رأس كراث - ملعقة صغيرة من الكركم - ملعقتا طعام من الأرز القصير الحبة .
طريقة التحضير :
تغسل العظام وتوضع في قدر كبيرة ثم تغمر العظام بالماء وتغلى على نار قوية ثم ترفع عنها الزفرة ويضاف إليها عود قرفة وتترك لتغلى على نار هادئة ساعتين ثم تغسل السبانخ جيداً ويفرم مع البصل الأخضر فرماً ناعماً ثم تحمى السمنة أو الزيت أو الزبدة في قدر على نار قوية ويقلى فيها السبانخ والبصل ثم يغسل البقدونس والنعناع ويفرمان ناعماً ثم يضافان إلى القدر ويقليان مع الخضار حتى يذبلا , يفرم الكراث مع ورقه ناعماً ويضاف إلى القدر ثم يرش فوقها الملح والبهار الحلو والعقدة الصفراء ثم يغلى المزيج على نار هادئة ثم يغسل البرغل والأرز ويضافان إلى القدر ثم يحرك المزيج بملعقة خشبية بين الحين والأخر ثم يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف إليه الملح والبهار الحلو والقليل من القرفة والفلفل الحريف فيخلط هذا المزيج جيداً ويقرص اللحم إلى كتل صغيرة بحجم صغر حبات الجوز ثم تقلى هذه الأقراص على دفعات في الزيت أو الزبدة حتى تحمر ثم توضع في وعاء , ترفع قدر الحساء عن النار وتترك لتبرد 5 دقائق , إذا لم يكن اللبن المستعمل لبن ماعز تضاف إليه ملعقة كبيرة من النشا وتخفق معه جيداً ثم يسكب اللبن فوق محتوى القدر ويحرك جيداً كي لا يتخثر ثم تعاد بعدها القدر إلى نار قوية ويحرك محتواها بإستمرار حتى يغلي ثم تضاف إليه حينها كرات اللحم المقلية ويطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق , يسكب بعدها الحساء في أطباق فردية ويقدم .
