Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل رزم العجين المسلوق بالبخار ؟
المقادير :
1- مكونات العجينة :نصف كيلو من الدقيق العادي , كوب ونصف كمن الماء البارد .
2- مقادير الحشوة : نصف كيلو من اللحم البقري المفروم أو لحم الدجاج أو مزيج من لحم الدجاج والقريدس , 3 رؤوس من البصل الأخضر مقطعة لدوائر صغيرة , ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج , زيت لدهن الرزم قبل سلقها بالبخار .
3- الصلصة : صلصة الصويا أو صلصة حريفة .
طريقة التحضير :
تحضير العجينة : نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء تدريجياً مع الدعك لمدة دقيقتين حتى تصبح العجينة طرية ويمكن إستخدام خلاط الطعام , تغطى العجينة لمدة 30 دقيقة لترتاح في حرارة الغرفة .
تحضير الحشوة : تفرم حبات القريدس لعيدان قصيرة ورفيعة , تخلط مع لحم الدجاج المفروم أو لحم البقر المفروم ونضيف لها البصل الأخضر والملح والفلفل والزنجبيل المبشور .
تحضير الأكلة : تقسم العجينة لأربع أقسام ويرق كل واحدة منها على سطح مكسو بالدقيق وباليد نقوم برق العجينة للحصول على إسطوانة طويلة يكون طولها 1.5 سم يغطى باقي العجين بمنشفة يرش القليل من الدقيق فوق قطع العجين ثم ترق كل قطعة من العجين بواسطة الشوبك للحصول على شكل دائري قطره 7.5 سم تقريباً, توضع عجينة واحدة في راحة اليد ويحشى وسطها بملعقة صغيرة ونصف من الحشوة , تلف حواف العجين حول الحشوة وتختم العجينة للحصول على أشكال شبه دائرية تدهن قطع العجين المحشوة بالزيت , تصف هذه القطع فوق مهد من أوراق الخس أو الملفوف الأخضر المصفوفة فوق مصبع قدر الخيزران المخصصة للسلق بالبخار توضع بعدها قدر الخيزران في قدر كبير مليئة بالماء حتى النصف أو في قدر صينية على شكل مقلاه , تغطى قدر الخيزران وتسلق الرزم الموجودة فيها لمدة 7 دقائق حتى تشعري أنها نضجت عند لمسها بالأصابع ويتصاعد البخار عند فتح غطاء قدر الخيزران تقدم الرزم ساخنة مع الصلصات , ويمكن إستخدام أي قدر معدني أخر .
المقادير :
1- مكونات العجينة :نصف كيلو من الدقيق العادي , كوب ونصف كمن الماء البارد .
2- مقادير الحشوة : نصف كيلو من اللحم البقري المفروم أو لحم الدجاج أو مزيج من لحم الدجاج والقريدس , 3 رؤوس من البصل الأخضر مقطعة لدوائر صغيرة , ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج , زيت لدهن الرزم قبل سلقها بالبخار .
3- الصلصة : صلصة الصويا أو صلصة حريفة .
طريقة التحضير :
تحضير العجينة : نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء تدريجياً مع الدعك لمدة دقيقتين حتى تصبح العجينة طرية ويمكن إستخدام خلاط الطعام , تغطى العجينة لمدة 30 دقيقة لترتاح في حرارة الغرفة .
تحضير الحشوة : تفرم حبات القريدس لعيدان قصيرة ورفيعة , تخلط مع لحم الدجاج المفروم أو لحم البقر المفروم ونضيف لها البصل الأخضر والملح والفلفل والزنجبيل المبشور .
تحضير الأكلة : تقسم العجينة لأربع أقسام ويرق كل واحدة منها على سطح مكسو بالدقيق وباليد نقوم برق العجينة للحصول على إسطوانة طويلة يكون طولها 1.5 سم يغطى باقي العجين بمنشفة يرش القليل من الدقيق فوق قطع العجين ثم ترق كل قطعة من العجين بواسطة الشوبك للحصول على شكل دائري قطره 7.5 سم تقريباً, توضع عجينة واحدة في راحة اليد ويحشى وسطها بملعقة صغيرة ونصف من الحشوة , تلف حواف العجين حول الحشوة وتختم العجينة للحصول على أشكال شبه دائرية تدهن قطع العجين المحشوة بالزيت , تصف هذه القطع فوق مهد من أوراق الخس أو الملفوف الأخضر المصفوفة فوق مصبع قدر الخيزران المخصصة للسلق بالبخار توضع بعدها قدر الخيزران في قدر كبير مليئة بالماء حتى النصف أو في قدر صينية على شكل مقلاه , تغطى قدر الخيزران وتسلق الرزم الموجودة فيها لمدة 7 دقائق حتى تشعري أنها نضجت عند لمسها بالأصابع ويتصاعد البخار عند فتح غطاء قدر الخيزران تقدم الرزم ساخنة مع الصلصات , ويمكن إستخدام أي قدر معدني أخر .
