Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل غراتان الباذنجان باللحم ؟
المقادير :
كيلو من الباذنجان الأسود الكبير والصغير , 300 جرام من لحم الغنم أو العجل المفروم على نحو متوسط , ربع كوب من الصنوبر , ملعقة طعام من معجون الطماطم , نصف كوب من الماء لتذويب المعجون , ملح وفلفل أسود وبهار وقرفة , رأسا طماطم متوسطة مقشران ومقطعان لمكعبات صغيرة , رأس فلفل أخضر حريف مفروم ناعم , بصلة متوسطة مفرومة , زيت لقيل الباذنجان ,زيت لقلي الباذنجان , زيت ملعقة طام من الزبدة أو السمن لقلي اللحم , صلصة بيضاء , 100 جرام من الجبنة المتنوعة .
الصلصة البيضاء : ملعقتا طعام من الدقيق , ملعقتا طعام من الزبدة , كوب من القشدة , نصف كوب من الحليب , ملح ورشة من جوزة الطيب .
طريقة التحضير :
تحضير الصلصة البيضاء : تسخن الزبدة في قدر ثم يضاف إليها الدقيق وقلى معها حتى تفوح رائحة لذيذة , ثم تضاف القشدة والحليب مع الملح وجوزة الطيب , ثم يطهى المزيج حتى تظهر الفقاقيع , ثم ترفع القدر عن النار .
تحضير حشو اللحم : يسخن الزيت مع الزبدة أو السمن في مقلاه ويقلى الصنوبر ثم يرفع , ثم يقلى بعدها البصل المفروم في المقلاه نفسها بما تبقى من الزيت لبضع دقائق , يضاف القلي حتى يتغير لون اللحم وينضج , يضاف معجون الطماطم مع الماء ومن ثم التوابل ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية ثم يضاف الصنوبر المقلي وتخلط الحشوة جيداً .
التحضير : تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف ثم تقشر أقلاماً , ثم تنقع رؤوس الباذنجان في الماء المملح لمدة ساعة , ثم تجفف وتترك جانباً , ثم يسخن الزيت في مقلاه عميقة وتقلى فيه رؤوس الباذنجان حتى تصبح وردية اللون , تحضر حشوة اللحم ويحشى كل رأس باذنجان بالحشوة , تفرم الطماطم وتوزع والفلفل الأخضر الحريف في قعر صينية الخبز , ثم ترص رؤوس الباذنجان الحشوة فوق الطماطم وتسكب فوقها الصلصة البيضاء وترش فوقها الجبنة المتنوعة , ثم تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت إلى أن تصبح الصلصة وردية اللون وتذوب الجبنة .
المقادير :
كيلو من الباذنجان الأسود الكبير والصغير , 300 جرام من لحم الغنم أو العجل المفروم على نحو متوسط , ربع كوب من الصنوبر , ملعقة طعام من معجون الطماطم , نصف كوب من الماء لتذويب المعجون , ملح وفلفل أسود وبهار وقرفة , رأسا طماطم متوسطة مقشران ومقطعان لمكعبات صغيرة , رأس فلفل أخضر حريف مفروم ناعم , بصلة متوسطة مفرومة , زيت لقيل الباذنجان ,زيت لقلي الباذنجان , زيت ملعقة طام من الزبدة أو السمن لقلي اللحم , صلصة بيضاء , 100 جرام من الجبنة المتنوعة .
الصلصة البيضاء : ملعقتا طعام من الدقيق , ملعقتا طعام من الزبدة , كوب من القشدة , نصف كوب من الحليب , ملح ورشة من جوزة الطيب .
طريقة التحضير :
تحضير الصلصة البيضاء : تسخن الزبدة في قدر ثم يضاف إليها الدقيق وقلى معها حتى تفوح رائحة لذيذة , ثم تضاف القشدة والحليب مع الملح وجوزة الطيب , ثم يطهى المزيج حتى تظهر الفقاقيع , ثم ترفع القدر عن النار .
تحضير حشو اللحم : يسخن الزيت مع الزبدة أو السمن في مقلاه ويقلى الصنوبر ثم يرفع , ثم يقلى بعدها البصل المفروم في المقلاه نفسها بما تبقى من الزيت لبضع دقائق , يضاف القلي حتى يتغير لون اللحم وينضج , يضاف معجون الطماطم مع الماء ومن ثم التوابل ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية ثم يضاف الصنوبر المقلي وتخلط الحشوة جيداً .
التحضير : تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف ثم تقشر أقلاماً , ثم تنقع رؤوس الباذنجان في الماء المملح لمدة ساعة , ثم تجفف وتترك جانباً , ثم يسخن الزيت في مقلاه عميقة وتقلى فيه رؤوس الباذنجان حتى تصبح وردية اللون , تحضر حشوة اللحم ويحشى كل رأس باذنجان بالحشوة , تفرم الطماطم وتوزع والفلفل الأخضر الحريف في قعر صينية الخبز , ثم ترص رؤوس الباذنجان الحشوة فوق الطماطم وتسكب فوقها الصلصة البيضاء وترش فوقها الجبنة المتنوعة , ثم تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت إلى أن تصبح الصلصة وردية اللون وتذوب الجبنة .
