Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل فتة مكدوس الباذنجان ؟
المقادير :
1- نصف كيلو من اللحم المفروم وبصلة صغيرة وملح وفلفل وربع كوب من الصنوبر , كيلو ونصف من الباذنجان الأسود الصغير , كيلو من الطماطم الحمراء والجامدة , بصلة متوسطة مفرومة وملعقتان كبيرتان من الزيت .
2- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل , ملح , بهار , ملعقتان من دبس الرمان , نصف كوب من الطحينة مخلوط مع نصف كوب من اللبن المرخي بقليل من الماء وفص ثوم وملح , فنجان قهوة من عصير التمر الهندي , ملعقة كبيرة من معجون الطماطم , رغيفان من الخبز العربي مقطع قطع صغيرة ومقلية في الزيت .
3- ربع كوب من الصنوبر المقلي ربع كوب من اللوز المقلي .
طريقة التحضير :
* تحضير حشو اللحم : نقوم بتسخين بأربع ملاعق من الزيت في مقلاه ويضلف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون ويضاف الملح ويطهى اللحم حتى يتغير لونه ويصبح مقلي تطفأ النار ويضاف الصنوبر والبهار ويخلط الكل ويترك ليبرد .
* تحضير الباذنجان : يغسل حبات الباذنجان وتجفف وتترك الأعناق ملتصقة بها وتفتح فجوات صغيرة في قعر كل حبة باذنجان لتفريغها من اللب , تقلى حبات الباذنجان المفرغة في الزيت الساخن وتوضع فوق محارم المطبخ الورقية , تحشى حبات الباذنجان المقلية بحشوة اللحم .
* تحضير صلصة الطماطم : تقشر رؤوس الطماطم وتهرس للحصول على صلصة ويقلى البصل في الزيت ويضاف إلى صلصة الطماطم الملح والبهار ودبس الرمان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل للحصول على مزيج لذيذ , وتبسط صلصة الطماطم في قعر صينية فرن أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن وترص قطع الباذنجان المحشو فوق الصلصة وتوضع في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة وتخبز في الفرن بعد تغليف الوعاء بورق الألمونيوم حتى تنضج لمدة 20 دقيقة وتخرج من الفرن .
التقديم : ترص قطع الخبز المقلي في قعر طبق التقديم وتصب فوقها صلصة الطماطم وتوضع بعدهارؤوس الباذنجان المحشو ة فوق الصلصة ويسكب فوقها رطور الطحينة واللبن يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر ويرش القليل من البدونس المفروم على حواف الطبق
المقادير :
1- نصف كيلو من اللحم المفروم وبصلة صغيرة وملح وفلفل وربع كوب من الصنوبر , كيلو ونصف من الباذنجان الأسود الصغير , كيلو من الطماطم الحمراء والجامدة , بصلة متوسطة مفرومة وملعقتان كبيرتان من الزيت .
2- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل , ملح , بهار , ملعقتان من دبس الرمان , نصف كوب من الطحينة مخلوط مع نصف كوب من اللبن المرخي بقليل من الماء وفص ثوم وملح , فنجان قهوة من عصير التمر الهندي , ملعقة كبيرة من معجون الطماطم , رغيفان من الخبز العربي مقطع قطع صغيرة ومقلية في الزيت .
3- ربع كوب من الصنوبر المقلي ربع كوب من اللوز المقلي .
طريقة التحضير :
* تحضير حشو اللحم : نقوم بتسخين بأربع ملاعق من الزيت في مقلاه ويضلف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون ويضاف الملح ويطهى اللحم حتى يتغير لونه ويصبح مقلي تطفأ النار ويضاف الصنوبر والبهار ويخلط الكل ويترك ليبرد .
* تحضير الباذنجان : يغسل حبات الباذنجان وتجفف وتترك الأعناق ملتصقة بها وتفتح فجوات صغيرة في قعر كل حبة باذنجان لتفريغها من اللب , تقلى حبات الباذنجان المفرغة في الزيت الساخن وتوضع فوق محارم المطبخ الورقية , تحشى حبات الباذنجان المقلية بحشوة اللحم .
* تحضير صلصة الطماطم : تقشر رؤوس الطماطم وتهرس للحصول على صلصة ويقلى البصل في الزيت ويضاف إلى صلصة الطماطم الملح والبهار ودبس الرمان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل للحصول على مزيج لذيذ , وتبسط صلصة الطماطم في قعر صينية فرن أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن وترص قطع الباذنجان المحشو فوق الصلصة وتوضع في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة وتخبز في الفرن بعد تغليف الوعاء بورق الألمونيوم حتى تنضج لمدة 20 دقيقة وتخرج من الفرن .
التقديم : ترص قطع الخبز المقلي في قعر طبق التقديم وتصب فوقها صلصة الطماطم وتوضع بعدهارؤوس الباذنجان المحشو ة فوق الصلصة ويسكب فوقها رطور الطحينة واللبن يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر ويرش القليل من البدونس المفروم على حواف الطبق
