Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل فطائر اليخنة ( طبق نباتي للحمية ) ؟
المقادير :
ثلثا الكوب من الدقيق ( الطحين ) العادي أو الدقيق الكامل - ربع كوب من نخالة القمح المتوسطة - بيضة واحدة - رشة ملح - كوب ورع الكوب من الحليب المقشود - رذاذ الزبدة لدهن المقلاه .
للحشوة : رأس باذنجان كبير مقطع إلى مكعبات من 2.5 سم - فص ثوم مهروس - حبتا كوسا متوسطتان مقطعتان إلى شرائح رأس فلفل أخضر منزوع البزور ومقطع شرائح - رأس فلفل أحمر منزوع البذور ومقطع إلى شرائح - 5 ملاعق طعام من مرقة الخضار وكوب من الماء - كوب من البندورة المقشرة والمفرومة ناعماً - ملعقة صغيرة من دقيق الذرة - ملح وفلفل أسود .
طريقة التحضير :
ينخل الدقيق مع رشة من الملح فوق وعاء ثم تضاف إليها النخالة ثم تفتح فجوة في الوسط وتسكب فيها البيضة مع نصف كمية الحليب ثم يخلط الكل جيداً للحصول على عجينة ناعمة ثم تضاف بقية الحليب تدريجياً ويخفق المزيج جيداً ويغطى الوعاء ويترك ليرتاح مدة 30 دقيقة ثم ترش مقلاه ثقيلة القعر قطرها 18 سم برذاذ الزبدة أو تستعمل مقلاه غير لاصقة ويرش فوقها الزيت ثم تسخن المقلاه فوق النار ويسكب فيها مقدار كاف من العجينة لتغطية قمرها في شكل طبقة رقيقة ثم تطهى هذه العجينة لمدة 3 دقائق حتى تصبح جهتها السفلية وردية اللون ثم تقلب بعدها وتطهى على الوجه الأخر لمدة دقيقتان ثم تنقل هذه الرقاقة إلى طبق مغطى بورق البرشمان وتكرر تلك العملية مع بقية العجينة للإنتهاء منها تماماً ثم توضع الرقاقات جانباً حتى موعد الإستعمال .
تحضير الحشوة : توضع مكعبات الباذنجان في مصفاه ويرش فوقها الملح وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة ثم تشطف جيداً وتصفى ثم يوضع فص الثوم مع الكوسا والفلفل والمرقة والماء والبندورة في قدر كبيرة ثم يطهى الكل في قدر غير مغطاه لمدة 10 دقائق مع ضرورة تحريكة بين الحين والأخر ثم تضاف مكعبات الباذنجان ويطهى الكل لمدة 15 دقيقة إضافية ثم يخلط دقيق الذرة مع ملعقتين صغيرتين من الماء ثم يضاف إلى محتوى القدر ويترك الخليط يغلي فوق النار لمدة دقيقتان ثم تضاف التوابل حسب الذوق ثم يسكب القليل من مزيج اليخنة في وسط كل فطيرة ثم تطوى الفطيرة إلى نصفين ثم نصفين أخرين للحصول على شكل كوز ثم تقدم الفطائر ساخنة .
المقادير :
ثلثا الكوب من الدقيق ( الطحين ) العادي أو الدقيق الكامل - ربع كوب من نخالة القمح المتوسطة - بيضة واحدة - رشة ملح - كوب ورع الكوب من الحليب المقشود - رذاذ الزبدة لدهن المقلاه .
للحشوة : رأس باذنجان كبير مقطع إلى مكعبات من 2.5 سم - فص ثوم مهروس - حبتا كوسا متوسطتان مقطعتان إلى شرائح رأس فلفل أخضر منزوع البزور ومقطع شرائح - رأس فلفل أحمر منزوع البذور ومقطع إلى شرائح - 5 ملاعق طعام من مرقة الخضار وكوب من الماء - كوب من البندورة المقشرة والمفرومة ناعماً - ملعقة صغيرة من دقيق الذرة - ملح وفلفل أسود .
طريقة التحضير :
ينخل الدقيق مع رشة من الملح فوق وعاء ثم تضاف إليها النخالة ثم تفتح فجوة في الوسط وتسكب فيها البيضة مع نصف كمية الحليب ثم يخلط الكل جيداً للحصول على عجينة ناعمة ثم تضاف بقية الحليب تدريجياً ويخفق المزيج جيداً ويغطى الوعاء ويترك ليرتاح مدة 30 دقيقة ثم ترش مقلاه ثقيلة القعر قطرها 18 سم برذاذ الزبدة أو تستعمل مقلاه غير لاصقة ويرش فوقها الزيت ثم تسخن المقلاه فوق النار ويسكب فيها مقدار كاف من العجينة لتغطية قمرها في شكل طبقة رقيقة ثم تطهى هذه العجينة لمدة 3 دقائق حتى تصبح جهتها السفلية وردية اللون ثم تقلب بعدها وتطهى على الوجه الأخر لمدة دقيقتان ثم تنقل هذه الرقاقة إلى طبق مغطى بورق البرشمان وتكرر تلك العملية مع بقية العجينة للإنتهاء منها تماماً ثم توضع الرقاقات جانباً حتى موعد الإستعمال .
تحضير الحشوة : توضع مكعبات الباذنجان في مصفاه ويرش فوقها الملح وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة ثم تشطف جيداً وتصفى ثم يوضع فص الثوم مع الكوسا والفلفل والمرقة والماء والبندورة في قدر كبيرة ثم يطهى الكل في قدر غير مغطاه لمدة 10 دقائق مع ضرورة تحريكة بين الحين والأخر ثم تضاف مكعبات الباذنجان ويطهى الكل لمدة 15 دقيقة إضافية ثم يخلط دقيق الذرة مع ملعقتين صغيرتين من الماء ثم يضاف إلى محتوى القدر ويترك الخليط يغلي فوق النار لمدة دقيقتان ثم تضاف التوابل حسب الذوق ثم يسكب القليل من مزيج اليخنة في وسط كل فطيرة ثم تطوى الفطيرة إلى نصفين ثم نصفين أخرين للحصول على شكل كوز ثم تقدم الفطائر ساخنة .
