Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل فطائر شرمولة السمك والقريدس ( طبق مغربي ) ؟
المقادير :
1- 500 جرام من شرائح السمك الأبيض المكتنز , 400 جرام من شرائح السمك الأبيض , 8 حبات قريدس كبيرة غير مطهوة , 8 رقاقات من العجين الجاهز , 5 ملاعق من كبيرة من الزيت النباتي , صفار بيضة واحدة ممزوجة ببعض قطرات من الماء .
2- مقادير الشرمولة : 5 ملاعق من زيت الزيتون , عصير ليمونة واحدة , باقة من الكزبرة مفرومة , باقة من البقدونس مفرومة , ثلاث فصوص من الثوم مهروس , رأس فلفل أحمر منزوع البذر ومفروم , ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو , ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
طريقة التحضير :
نقوم بتحضيرالشرمولة بوضع كل المكونات في وعاء وتترك , ثم نقوم بوضع السمك في مقلاه ونضيف له كمية مياه كافية لغمر السمك مع إضافة القليل من الملح , ويوضع على النار حتى الغليان ويترك لمدة 3 دقائق حتى ينضج السمك , ونستخدم ملعقة مثقوبة لإخراج السمك من السائل على الحرص على إزالة كل الحسك , ونقوم بسلق القريدس في مرق السمك لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه وردي ثم يصفى ويقشر , يقلب القردس والسمك قليلاً في الشرمولة ثم تغطى ويترك جانباً لمدة ساعة , ثم نحمي الفرن على درجة حرارة 180 , ثم نقوم بدهن صينية بالزيت لإعداد الفطائر تفتح رقاقات العجين وتحفظ في قطعة من القماش رطبة وتؤخذ قطعة من العجين وتدهن بالزيت وتطوى طولياً إلى إثنين ويوضع القليل من مزيج السمك في وسط العجينة ثم تطوى حواف العجين فوق الحشو وتلف الأطراف حول الحشو على شكل ياقة ويترك ذيل القريدس خارجاً وتدهن فطائر العجين بصفار البيض وتخبز في الفرن حتى تصبح لونها ذهبي .
المقادير :
1- 500 جرام من شرائح السمك الأبيض المكتنز , 400 جرام من شرائح السمك الأبيض , 8 حبات قريدس كبيرة غير مطهوة , 8 رقاقات من العجين الجاهز , 5 ملاعق من كبيرة من الزيت النباتي , صفار بيضة واحدة ممزوجة ببعض قطرات من الماء .
2- مقادير الشرمولة : 5 ملاعق من زيت الزيتون , عصير ليمونة واحدة , باقة من الكزبرة مفرومة , باقة من البقدونس مفرومة , ثلاث فصوص من الثوم مهروس , رأس فلفل أحمر منزوع البذر ومفروم , ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو , ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
طريقة التحضير :
نقوم بتحضيرالشرمولة بوضع كل المكونات في وعاء وتترك , ثم نقوم بوضع السمك في مقلاه ونضيف له كمية مياه كافية لغمر السمك مع إضافة القليل من الملح , ويوضع على النار حتى الغليان ويترك لمدة 3 دقائق حتى ينضج السمك , ونستخدم ملعقة مثقوبة لإخراج السمك من السائل على الحرص على إزالة كل الحسك , ونقوم بسلق القريدس في مرق السمك لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه وردي ثم يصفى ويقشر , يقلب القردس والسمك قليلاً في الشرمولة ثم تغطى ويترك جانباً لمدة ساعة , ثم نحمي الفرن على درجة حرارة 180 , ثم نقوم بدهن صينية بالزيت لإعداد الفطائر تفتح رقاقات العجين وتحفظ في قطعة من القماش رطبة وتؤخذ قطعة من العجين وتدهن بالزيت وتطوى طولياً إلى إثنين ويوضع القليل من مزيج السمك في وسط العجينة ثم تطوى حواف العجين فوق الحشو وتلف الأطراف حول الحشو على شكل ياقة ويترك ذيل القريدس خارجاً وتدهن فطائر العجين بصفار البيض وتخبز في الفرن حتى تصبح لونها ذهبي .
