Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل فوكوسا سوشي ( رزم السوشي ) ؟
المقادير :
ربع ملعقة صغيرة من السكر , بيضة واحدة , رشة ملح , ربع ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مع ربع ملعقة صغيرة من الماء , كوب واحد من الأرز المخلل , نصف ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة , قطعة من لحم السرطان أو السلمون المفروم ناعم , زيت دوار الشمس لقلي البيض , عنق من البصل الأخضر .
التقديم : صلصة صويا يابانية , زنجبيل مخلل .
طريقة التحضير :
تسخن المقلاه ويفرك داخلها بزيت دوار الشمس بإستعمال محرمة ورقية , في وعاء صغير , ثم يخفق البيض مع السكر والملح ودقيق الذرة المذوب في الماء , يسكب هذا المزيج في المقلاه قطرها 16 سم ثم تحرك المقلاه لتوزيع المزيج في كل قعرها وعلى حوافها , ثم يطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية من كل جهة حتى يصبح جامداً وإنما غير محمر , ثم تنقل العجة لطبق وتترك حتى تبرد , تكرر العملية نفسها مع بقية المزيج لإعداد أقراص العجة حسب عدد الضيوف , يوضع قرص عجة واحد وتسكب فوقه كرة من الأرز المخلل حوالي ملعقتي طعام , ثم ترش فوقه بذور السمسم ولحم السرطان والسلمون , ترفع حواف قرص العجة وتربط بواسطة عنق البصل الأخضر المنقوع في الماء المغلي لمدة 30 ثانية للحصول على شكل رزمة , تقم هذه الرزم مع الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا اليابانية .
تحضير الأرز المخلل :
كوب ونصف من الأرز الياباني , 3 ملاعق من خل الأرز الياباني , ملعقة طعام من السكر , كوبان من الماء , ملعقة صغيرة من ملح البحر , قطعة كمبو حجمها 4 سم لتنكية الأرز .
تحضيره :
يوضع كوب ونصف من الأرز الياباني في وعاء كبير ويغسل جيداً , يغير ماء الأرز حتى يصبح شفافاً , يصفى الأرز ويترك في المصفاه لمدة ساعة , ينقل الارز في قدر عميق ثم يضاف له كوبان من الماء ونضع قطعة من الكمبو لإعطاء نكهة للأرز ويغطى القدر ويغلى لمدة 5 دقائق ثم يتم التخلص من الكمبو ويخفف النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق حتى يمتص الأرز الماء ويرفع القدر من على النار ويترك لمدة 15 دقيقة , ثم يخلط 3 ملاعق من خل الأرز مع السكر والملح في وعاء صغير ويحرك المزيج حتى يذوب وينقل الأرز لطبق مسطح كبير ويسكب فوقه الكثير من صلصة الخل وتستعمل ملعقة خشبية لخلط صلصة الخل مع الأرز ولكن دون التقليب وأبد من تبريد الأرز عن طريق مروحة ويترك الأزر بعدها في حرارة الغرفة .
المقادير :
ربع ملعقة صغيرة من السكر , بيضة واحدة , رشة ملح , ربع ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مع ربع ملعقة صغيرة من الماء , كوب واحد من الأرز المخلل , نصف ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة , قطعة من لحم السرطان أو السلمون المفروم ناعم , زيت دوار الشمس لقلي البيض , عنق من البصل الأخضر .
التقديم : صلصة صويا يابانية , زنجبيل مخلل .
طريقة التحضير :
تسخن المقلاه ويفرك داخلها بزيت دوار الشمس بإستعمال محرمة ورقية , في وعاء صغير , ثم يخفق البيض مع السكر والملح ودقيق الذرة المذوب في الماء , يسكب هذا المزيج في المقلاه قطرها 16 سم ثم تحرك المقلاه لتوزيع المزيج في كل قعرها وعلى حوافها , ثم يطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 ثانية من كل جهة حتى يصبح جامداً وإنما غير محمر , ثم تنقل العجة لطبق وتترك حتى تبرد , تكرر العملية نفسها مع بقية المزيج لإعداد أقراص العجة حسب عدد الضيوف , يوضع قرص عجة واحد وتسكب فوقه كرة من الأرز المخلل حوالي ملعقتي طعام , ثم ترش فوقه بذور السمسم ولحم السرطان والسلمون , ترفع حواف قرص العجة وتربط بواسطة عنق البصل الأخضر المنقوع في الماء المغلي لمدة 30 ثانية للحصول على شكل رزمة , تقم هذه الرزم مع الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا اليابانية .
تحضير الأرز المخلل :
كوب ونصف من الأرز الياباني , 3 ملاعق من خل الأرز الياباني , ملعقة طعام من السكر , كوبان من الماء , ملعقة صغيرة من ملح البحر , قطعة كمبو حجمها 4 سم لتنكية الأرز .
تحضيره :
يوضع كوب ونصف من الأرز الياباني في وعاء كبير ويغسل جيداً , يغير ماء الأرز حتى يصبح شفافاً , يصفى الأرز ويترك في المصفاه لمدة ساعة , ينقل الارز في قدر عميق ثم يضاف له كوبان من الماء ونضع قطعة من الكمبو لإعطاء نكهة للأرز ويغطى القدر ويغلى لمدة 5 دقائق ثم يتم التخلص من الكمبو ويخفف النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق حتى يمتص الأرز الماء ويرفع القدر من على النار ويترك لمدة 15 دقيقة , ثم يخلط 3 ملاعق من خل الأرز مع السكر والملح في وعاء صغير ويحرك المزيج حتى يذوب وينقل الأرز لطبق مسطح كبير ويسكب فوقه الكثير من صلصة الخل وتستعمل ملعقة خشبية لخلط صلصة الخل مع الأرز ولكن دون التقليب وأبد من تبريد الأرز عن طريق مروحة ويترك الأزر بعدها في حرارة الغرفة .
