Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل كبة صاج ؟
المقادير :
كيلو غرام من لحم الخروف أو البقر المطحون للكبة - ملعقة طعام من الملح - بصلة صغيرة مبشورة - 4 أكواب من البرغل الأبيض الناعم - كوب من السميد - ماء لدعك الكبة .
الحشوة :
كيلو غرام من اللحم - نصف الهبر مفروم وسطاً - 4:5 بصلات مفرومة ناعماً - نصف كوب من الزيت أو السمنة لقلي البصل - ملعقة صغيرة من البهار الحلو - ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود - كوب من الجوز المفروم - ملعقة صغيرة من الملح .
حشوة اللحم : يسخن الزيت أو السمنة ويقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف إليه اللحم والملح ويتابع الطهو حتى يتغير لون اللحم وينضج جيداً وتتبخر كل العصارات فحين يجف اللحم جيداً ويبدأ بقلي نفسة ثم تطفأ النار وتضاف كل التوابل مع الجوز إلى اللحم والبصل ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف الملح حسب الحاجة ثم يسكب مزيج اللحم في طبق ويترك ليبرد في حرارة الغرفة ثم يغطى ويحفظ في الثلاجة .
طريقة التحضير :
يغسل البرغل الناعم ويصفى ثم يخلط مع اللحم والسميد والبصل والملح ثم يدعك هذا المزيج ليصبح دبقاً وتترك الكبة في وعاء مغطى بفوطة رطبة لتفادي جفافها وتبلل اليدان بالماء أثناء دعك الكبة ثم تحضر الحشوة وتترك لتبرد في الثلاجة ثم تقرص الكبة إلى أقراص صغيرة , تغمس رقاقة نايلون في الماء ويوضع قرص كبة في وسطها ثم يغطى برقاقة نايلون أخرى ثم يرق قرص الكبة بالشوبك لتسطيحه والحصول على دائره قطرها من 10 : 15 سم كما يمكن إستعمال غطاء وعاء لتحديد حجم الدائرة والحصول على محيط ناعم لها ثم تكرر العملية نفسها مع قرص كبة أخر للحصول على دائرتين متساويتين مع الكبة , يسكب مقدار 4 ملاعق طعام من الحشوة بالتساوي فوق أول دائرة كبة ويضغط على الحشوة جيداً للصقها بالكبة مع ترك 2 سم فارغة على الحواف ثم تغطى الحشوة بدائرة الكبة الأخرى ويضغط على الدائرتين جيداً للصق الحواف ببعضها ثم توضع دوائر الكبة المحشوة مع رقاقات النايلون في قسم التجليد بالثلاجة حتى تجمد ثم تتكرر هذه العملية نفسها مع بقية أقراص الكبة للحصول على 24 قرص كبة محشوة ثم توضع أقراص الكبة المحشوة في قسم التجليد بالثلاجة ثم تخرج من الثلاجة وتدهن بالزيت أو السمنة أو الزبدة وتشوى على الفحم أو في صينية مبطنة بورق ألمنيوم ثم تشوى أقراص الكبة حتى تنضج وتصبح ذهبية مع ضرورة قلب أقراص الكبة مرة أو مرتين أثناء الخبز , ثم تقدم أقراص الكبة مع سلطة الخيار واللبن والثوم وشرائح الليمون الحامض أو صلصة طراطور الطحينة والبقدونس .
المقادير :
كيلو غرام من لحم الخروف أو البقر المطحون للكبة - ملعقة طعام من الملح - بصلة صغيرة مبشورة - 4 أكواب من البرغل الأبيض الناعم - كوب من السميد - ماء لدعك الكبة .
الحشوة :
كيلو غرام من اللحم - نصف الهبر مفروم وسطاً - 4:5 بصلات مفرومة ناعماً - نصف كوب من الزيت أو السمنة لقلي البصل - ملعقة صغيرة من البهار الحلو - ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود - كوب من الجوز المفروم - ملعقة صغيرة من الملح .
حشوة اللحم : يسخن الزيت أو السمنة ويقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف إليه اللحم والملح ويتابع الطهو حتى يتغير لون اللحم وينضج جيداً وتتبخر كل العصارات فحين يجف اللحم جيداً ويبدأ بقلي نفسة ثم تطفأ النار وتضاف كل التوابل مع الجوز إلى اللحم والبصل ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف الملح حسب الحاجة ثم يسكب مزيج اللحم في طبق ويترك ليبرد في حرارة الغرفة ثم يغطى ويحفظ في الثلاجة .
طريقة التحضير :
يغسل البرغل الناعم ويصفى ثم يخلط مع اللحم والسميد والبصل والملح ثم يدعك هذا المزيج ليصبح دبقاً وتترك الكبة في وعاء مغطى بفوطة رطبة لتفادي جفافها وتبلل اليدان بالماء أثناء دعك الكبة ثم تحضر الحشوة وتترك لتبرد في الثلاجة ثم تقرص الكبة إلى أقراص صغيرة , تغمس رقاقة نايلون في الماء ويوضع قرص كبة في وسطها ثم يغطى برقاقة نايلون أخرى ثم يرق قرص الكبة بالشوبك لتسطيحه والحصول على دائره قطرها من 10 : 15 سم كما يمكن إستعمال غطاء وعاء لتحديد حجم الدائرة والحصول على محيط ناعم لها ثم تكرر العملية نفسها مع قرص كبة أخر للحصول على دائرتين متساويتين مع الكبة , يسكب مقدار 4 ملاعق طعام من الحشوة بالتساوي فوق أول دائرة كبة ويضغط على الحشوة جيداً للصقها بالكبة مع ترك 2 سم فارغة على الحواف ثم تغطى الحشوة بدائرة الكبة الأخرى ويضغط على الدائرتين جيداً للصق الحواف ببعضها ثم توضع دوائر الكبة المحشوة مع رقاقات النايلون في قسم التجليد بالثلاجة حتى تجمد ثم تتكرر هذه العملية نفسها مع بقية أقراص الكبة للحصول على 24 قرص كبة محشوة ثم توضع أقراص الكبة المحشوة في قسم التجليد بالثلاجة ثم تخرج من الثلاجة وتدهن بالزيت أو السمنة أو الزبدة وتشوى على الفحم أو في صينية مبطنة بورق ألمنيوم ثم تشوى أقراص الكبة حتى تنضج وتصبح ذهبية مع ضرورة قلب أقراص الكبة مرة أو مرتين أثناء الخبز , ثم تقدم أقراص الكبة مع سلطة الخيار واللبن والثوم وشرائح الليمون الحامض أو صلصة طراطور الطحينة والبقدونس .
التعديل الأخير:
