Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل لسانات بالبرغل والحمص ؟
المقادير :
لسان بقر - كوبان من البرغل الخشن - 4 أكواب من مرق اللحم - كوب من الحمص المسلوق - ورقتا غاز - 3:4 حبات فلفل أسود - بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع - 3:4 حبات هال - 5 حبات من البهار الحلو - عود كرفس - كراث واحد .
طريقة التحضير : يغسل لسان البقر ثم توضع كمية كافية من الماء في القدر لغمر كل اللحم ثم يسلق اللسان لمدة 15 دقيقة ثم يجرى التخلص من الماء وتضاف إلى القدر مياه ساخنة ثم يسلق اللسان مجدداً - لمدة 15 دقيقة ويجرى بعدها التخلص من الماء ثم تضاف المياه الساخنة للمرة الثالثة ويضاف إلى اللسان البصل وورق الغار وحبات الفلفل وحبات البهار الحلو وحبات الهال والكرفس والكراث ثم يطهى الكل فوق نار متوسطة لمدة ساعة أو يوضع الكل في طنجرة الضغط ويطهى حتى ينضج اللحم ثم يخرج اللسان من الماء وتنزع عنه القشرة فوراً فيما لايزال ساخناً ثم يوضع بعض الزيت والزبدة في مقلاه ويقلى اللسان .
تحضير البرغل : يوضع مرق اللحم فوق النار وبعد الغليان نضيف البرغل المغسول وتخفف النار ويضاف بعدها الحمص ويطهى الكل حتى تمام امتصاص كل الماء ثم تذوب ملعقتا طعام من السمن أو الزبدة في مقلاه وتخلطان مع البرغل ثم يفتت لحم اللسان إلى قطع صغيرة ويقدم مع البرغل .
المقادير :
لسان بقر - كوبان من البرغل الخشن - 4 أكواب من مرق اللحم - كوب من الحمص المسلوق - ورقتا غاز - 3:4 حبات فلفل أسود - بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع - 3:4 حبات هال - 5 حبات من البهار الحلو - عود كرفس - كراث واحد .
طريقة التحضير : يغسل لسان البقر ثم توضع كمية كافية من الماء في القدر لغمر كل اللحم ثم يسلق اللسان لمدة 15 دقيقة ثم يجرى التخلص من الماء وتضاف إلى القدر مياه ساخنة ثم يسلق اللسان مجدداً - لمدة 15 دقيقة ويجرى بعدها التخلص من الماء ثم تضاف المياه الساخنة للمرة الثالثة ويضاف إلى اللسان البصل وورق الغار وحبات الفلفل وحبات البهار الحلو وحبات الهال والكرفس والكراث ثم يطهى الكل فوق نار متوسطة لمدة ساعة أو يوضع الكل في طنجرة الضغط ويطهى حتى ينضج اللحم ثم يخرج اللسان من الماء وتنزع عنه القشرة فوراً فيما لايزال ساخناً ثم يوضع بعض الزيت والزبدة في مقلاه ويقلى اللسان .
تحضير البرغل : يوضع مرق اللحم فوق النار وبعد الغليان نضيف البرغل المغسول وتخفف النار ويضاف بعدها الحمص ويطهى الكل حتى تمام امتصاص كل الماء ثم تذوب ملعقتا طعام من السمن أو الزبدة في مقلاه وتخلطان مع البرغل ثم يفتت لحم اللسان إلى قطع صغيرة ويقدم مع البرغل .
