Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة - كيفية عمل لفافات الكراميل والبرتقال ؟
المقادير :
1- الجاتوه : 6 بيضات مفصولة , 10 ملاعق كبيرة من السكر البني الخفيف , ملعقة صغيرة من بشر البرتقال . 2- فانيلا , سكر ناعم , ثمن ملعقة صغيرة من الملح , سكر ناعم , ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتعدد الإستعمالات , كوب ونصف الكوب من اللوز المحمص غير المقشر والمطحون .
طريقة التحضير :
نقوم بخفق صفار البيض مع السكر والدقيق في وعاء متوسط حتى يمتزج الخليط جيداً , توضع القشدة في قدر فوق النار حتى الغليان , تضاف القشدة الساخنة ببطء لمزيج البيض , يعاد مزيج البيض إلى القدر ويطهى حتى يبدأ المزيج بالغليان ويصبح كثيف مع الخفق بإستمرار ينقل المزيج لوعاء متوسط ويضاف له بشر البرتقال ويحرك حتى يصبح ناعم وتغطى القشدة بورق النايلون اللاصق وتترك لتبرد , تخفق قشدة الحلويات مع الزبدة الطرية حتى يصبح المزيج ناعموقشدي ويتحول لكريمي .
تحضير الجاتوه : نحمي الفرن , ثم نحضر قالب 30 سم ويبطن بورق البرشمان ثم يدهن الورق بالقليل من الزيت ويرش فوقه الدقيق , يطحن اللوز المحمص بقشره مع الدقيق في خلاط الطعام حتى يصبح المزيج ناعم , يخفق صفار البيض مع 5 ملاعق كبيرة من السكر البني بواسطة الخلاط حتى يذوب السكر , يضاف له بشر البرتقال والفانيلا ثم نقوم بخفق بياض البيض بالمخفقة حتى يتكون رغوة تضاف إليه 5 ملاعق من السكر البني الخفيف ويستمر الخفق حتى يصبح المزيج كثيف يضاف مزيج بياض البيض إلى مزيج صفر البيض ثم يضاف لهما مزيج اللوز تدريجياً بواسطة ملعقة خشبية ثم يصب هذا المزيج في القالب ويخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يخرج عود الأسنان نظيف من التورتة تمرر سكين صغيرة حادة حول حواف الجاتوه لفصل الجاتوه عن الحواف , يتقل الجاتوه مع ورق البرشمان إلى مصبع ويترك ليبرد قبل نقله لمنشفة ويرش السكر الناعم إلى المنشفة ثم يرش السكر الناعم على المنشفة ثم يلف الجاتوه بها ويترك ليبرد .
المقادير :
1- الجاتوه : 6 بيضات مفصولة , 10 ملاعق كبيرة من السكر البني الخفيف , ملعقة صغيرة من بشر البرتقال . 2- فانيلا , سكر ناعم , ثمن ملعقة صغيرة من الملح , سكر ناعم , ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتعدد الإستعمالات , كوب ونصف الكوب من اللوز المحمص غير المقشر والمطحون .
طريقة التحضير :
نقوم بخفق صفار البيض مع السكر والدقيق في وعاء متوسط حتى يمتزج الخليط جيداً , توضع القشدة في قدر فوق النار حتى الغليان , تضاف القشدة الساخنة ببطء لمزيج البيض , يعاد مزيج البيض إلى القدر ويطهى حتى يبدأ المزيج بالغليان ويصبح كثيف مع الخفق بإستمرار ينقل المزيج لوعاء متوسط ويضاف له بشر البرتقال ويحرك حتى يصبح ناعم وتغطى القشدة بورق النايلون اللاصق وتترك لتبرد , تخفق قشدة الحلويات مع الزبدة الطرية حتى يصبح المزيج ناعموقشدي ويتحول لكريمي .
تحضير الجاتوه : نحمي الفرن , ثم نحضر قالب 30 سم ويبطن بورق البرشمان ثم يدهن الورق بالقليل من الزيت ويرش فوقه الدقيق , يطحن اللوز المحمص بقشره مع الدقيق في خلاط الطعام حتى يصبح المزيج ناعم , يخفق صفار البيض مع 5 ملاعق كبيرة من السكر البني بواسطة الخلاط حتى يذوب السكر , يضاف له بشر البرتقال والفانيلا ثم نقوم بخفق بياض البيض بالمخفقة حتى يتكون رغوة تضاف إليه 5 ملاعق من السكر البني الخفيف ويستمر الخفق حتى يصبح المزيج كثيف يضاف مزيج بياض البيض إلى مزيج صفر البيض ثم يضاف لهما مزيج اللوز تدريجياً بواسطة ملعقة خشبية ثم يصب هذا المزيج في القالب ويخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يخرج عود الأسنان نظيف من التورتة تمرر سكين صغيرة حادة حول حواف الجاتوه لفصل الجاتوه عن الحواف , يتقل الجاتوه مع ورق البرشمان إلى مصبع ويترك ليبرد قبل نقله لمنشفة ويرش السكر الناعم إلى المنشفة ثم يرش السكر الناعم على المنشفة ثم يلف الجاتوه بها ويترك ليبرد .
