Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة – كيفية عمل بسطيلة بالخضر ؟
المقادير :
كأس صغير من الزيت – 4 ورقات سيدنا موسى – ملح – 4 بصلات شرائح – 250غ من الجلباتة المصلوقة – 3 حبات من الجزر المحكوك – حبتان من القرع المحكوك – فلفلة حمراء شرائح – فلفلة خضراء شرائح – نصف ملعقة صغيرة من الإبراز – علبة من الطماطم المصبرة – 8 بيضات – قبطة من المعدنوس المفروم – كيس من الشعرية الصينية كبير الحجم في ماء مغلي مع مربع المرق وورقة سيدنا موسى – علبتان من التون – علبة من الانشوا إذا امكن – ملعقة صغيرة من التوابل الأربعة – ملعقة كبيرة من الكيتشوب – علبة من الفكيع المحمرة في ملعقة كبيرة من الزبدة – 4 بيضات مصلوقة – 100غ من الزبدة – 500غ من ورقة البسطيلة – جبن للتزيين – قشرة طماطم ملفوفة مثل الوردة للتزيين .
الطريقة :
في مقلاة يوضع الزيت وورقة سيدنا موسى والبصل والملح ويحمر الكل ثم يضاف الجلبان ويترك لمدة 5 دقائق ثم بعد ذلك يضاف الجزر والقرع والفلفلة الحمراء والفلفلة الخضراء ثم يضاف الإبراز ويترك الكل حتى ينضج مع التحريك بإستمرار ثم تضاف الطماطم المصبرة والبيض المخفوق والمعدنوس ويترك حتى ينضج ويتبخر من الماء تماماً ثم ترفع المقلاة من فوق النار ويترك الخليط يبرد قليلاً ثم تضاف الشعرية الصينية والتون المفتت والأنشوا والتوابل الأربعة والكيتشوب والفكيع المقطع شرائح والبيض المصلوق المقطع أطرافاً صغيرة ويخلط الكل , في صفيحة دائرية مدهونة بالزبدة تفرش ورقتان وسط الصحيفة ثم تفرش ورقات البسطيلة الواحدة جنب الاخرى , تلصق بخليط الطحين والماء وتوضع الحشوة المحضرة وتجمع الحواشي إلى الوسط حتى تلتصق جيداً ثم يعاد تغطية الحشوة بورقة البسطيلة مع ترك الحواشي خارج الصفيحة ثم تدخل تحت البسطيلة وتلصق بخليط الطحين والماء ثم تدهن جيداً بالزبدة وتدخل الفرن لتتحمر وعند التقديم تغير بقليل من الجبن المحكوك وتدخل الفرن لمدة قصيرة ثم تزين بشرائح الفلفل الأحمر والأخضر وقشرة الطماطم ثم تقدم دافئة أو ساخنة .
المقادير :
كأس صغير من الزيت – 4 ورقات سيدنا موسى – ملح – 4 بصلات شرائح – 250غ من الجلباتة المصلوقة – 3 حبات من الجزر المحكوك – حبتان من القرع المحكوك – فلفلة حمراء شرائح – فلفلة خضراء شرائح – نصف ملعقة صغيرة من الإبراز – علبة من الطماطم المصبرة – 8 بيضات – قبطة من المعدنوس المفروم – كيس من الشعرية الصينية كبير الحجم في ماء مغلي مع مربع المرق وورقة سيدنا موسى – علبتان من التون – علبة من الانشوا إذا امكن – ملعقة صغيرة من التوابل الأربعة – ملعقة كبيرة من الكيتشوب – علبة من الفكيع المحمرة في ملعقة كبيرة من الزبدة – 4 بيضات مصلوقة – 100غ من الزبدة – 500غ من ورقة البسطيلة – جبن للتزيين – قشرة طماطم ملفوفة مثل الوردة للتزيين .
الطريقة :
في مقلاة يوضع الزيت وورقة سيدنا موسى والبصل والملح ويحمر الكل ثم يضاف الجلبان ويترك لمدة 5 دقائق ثم بعد ذلك يضاف الجزر والقرع والفلفلة الحمراء والفلفلة الخضراء ثم يضاف الإبراز ويترك الكل حتى ينضج مع التحريك بإستمرار ثم تضاف الطماطم المصبرة والبيض المخفوق والمعدنوس ويترك حتى ينضج ويتبخر من الماء تماماً ثم ترفع المقلاة من فوق النار ويترك الخليط يبرد قليلاً ثم تضاف الشعرية الصينية والتون المفتت والأنشوا والتوابل الأربعة والكيتشوب والفكيع المقطع شرائح والبيض المصلوق المقطع أطرافاً صغيرة ويخلط الكل , في صفيحة دائرية مدهونة بالزبدة تفرش ورقتان وسط الصحيفة ثم تفرش ورقات البسطيلة الواحدة جنب الاخرى , تلصق بخليط الطحين والماء وتوضع الحشوة المحضرة وتجمع الحواشي إلى الوسط حتى تلتصق جيداً ثم يعاد تغطية الحشوة بورقة البسطيلة مع ترك الحواشي خارج الصفيحة ثم تدخل تحت البسطيلة وتلصق بخليط الطحين والماء ثم تدهن جيداً بالزبدة وتدخل الفرن لتتحمر وعند التقديم تغير بقليل من الجبن المحكوك وتدخل الفرن لمدة قصيرة ثم تزين بشرائح الفلفل الأحمر والأخضر وقشرة الطماطم ثم تقدم دافئة أو ساخنة .
