Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة – كيفية عمل سكالوب الباذنجان البانيه ؟
المقادير :
حلقات سميكة نسبياً من الباذنجان الأسود ويترك على حوافها جزء من القشر – حليب منزوع الدسم ومتبل بالملح والفلفل الأبيض – طحين أبيض وبقسماط – بيض مخفوق مضافاً إليه صلصة حارة تاباسكو – صلصة كونكاستيه ( مكعبات طماطم وبصل ) – زيت زيتون لتحضير الصلصة – زيت نباتي لتحمير سكالوب الباذنجان – ملح وفلفل أسود بقدونس للتجميل .
الطريقة :
يقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة السمك مع ترك جزء من القشور السوداء على جوانب الحلقات ثم ينثر عليه القليل من الملح ويترك في مصفاه وعليه أي شىء ثقيل حتى يتخلص من الماء الذي يحتوي عليه الباذنجان حتى لا يتشرب كمية كبيرة من الزيت وذلك لمدة ساعتين ثم يغمس في الطحين ثم البيض ثم البقسماط ويوضع في الزيت حتى يحمر تحميراً عميقاً حتى يصبح كأسكالوب اللحم .
تحضير صلصة الكونكاستيه :
في زيت ساخن يقلب البصل المبشور حتى يصفر لونه ثم تضاف مكعبات الطماطم ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويضاف إليه نصف كوب ماء دافىء ويترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يقدم مع الباذنجان ويجمل الطبق بالبقدونس .
المقادير :
حلقات سميكة نسبياً من الباذنجان الأسود ويترك على حوافها جزء من القشر – حليب منزوع الدسم ومتبل بالملح والفلفل الأبيض – طحين أبيض وبقسماط – بيض مخفوق مضافاً إليه صلصة حارة تاباسكو – صلصة كونكاستيه ( مكعبات طماطم وبصل ) – زيت زيتون لتحضير الصلصة – زيت نباتي لتحمير سكالوب الباذنجان – ملح وفلفل أسود بقدونس للتجميل .
الطريقة :
يقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة السمك مع ترك جزء من القشور السوداء على جوانب الحلقات ثم ينثر عليه القليل من الملح ويترك في مصفاه وعليه أي شىء ثقيل حتى يتخلص من الماء الذي يحتوي عليه الباذنجان حتى لا يتشرب كمية كبيرة من الزيت وذلك لمدة ساعتين ثم يغمس في الطحين ثم البيض ثم البقسماط ويوضع في الزيت حتى يحمر تحميراً عميقاً حتى يصبح كأسكالوب اللحم .
تحضير صلصة الكونكاستيه :
في زيت ساخن يقلب البصل المبشور حتى يصفر لونه ثم تضاف مكعبات الطماطم ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويضاف إليه نصف كوب ماء دافىء ويترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يقدم مع الباذنجان ويجمل الطبق بالبقدونس .
