Mohamed Wahed
محرر
ما هي طريقة – كيفية عمل كعك بالعجمية ؟
المقادير :
لحشو العجينة : 3 ملعقة كبيرة سمن - ملعقة كبيرة دقيق – 1 ملعقة صغيرة سمسم – 1 كوب عسل نحل – 1 ملعقة ماء ورد .
للكعك : 1 ملعقة كبيرة خميرة – نصف ملعقة صغيرة سكر – نصف كوب ماء دافىء – 2 كوب سمن – 5 كوب دقيق – 1 ملعقة صغيرة رائحة كعك – 1 ملعقة كبيرة سمسم – نصف ملعقة صغيرة ملح – واحد ونصف كوب دافىء للعجن .
الطريقة :
لعمل الحشو : يحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لنه للإصفرار ثم يضاف العسل ويقلب بإستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه ثم يرفع عن النار ويضاف ما الورد ويترك ليبرد ثم يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو .
لعمل الكعك :
تخلط الخميرة والسكر والماء الدافىء جيداً وتترك حتى تتفاعل ثم يسخن السمن جيداً حتى يقدح ثم ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك وينثر السمسم فوق خليط الدقيق ثم يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلاً ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة ثم يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق ويدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً ويستمر في الدعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم ثم يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافىء ثم يقطع العجين على شكل كرات صغيرة الحجم مع الدعك جيداً ثم تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتحشى بالعجينة وتقفل جيداً على شكل كرة ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش ثم ترص الوحدات في صاج وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات ثم تخبز في الرف الأوسط من الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى يصير لونها ذهبياً ثم تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة .
المقادير :
لحشو العجينة : 3 ملعقة كبيرة سمن - ملعقة كبيرة دقيق – 1 ملعقة صغيرة سمسم – 1 كوب عسل نحل – 1 ملعقة ماء ورد .
للكعك : 1 ملعقة كبيرة خميرة – نصف ملعقة صغيرة سكر – نصف كوب ماء دافىء – 2 كوب سمن – 5 كوب دقيق – 1 ملعقة صغيرة رائحة كعك – 1 ملعقة كبيرة سمسم – نصف ملعقة صغيرة ملح – واحد ونصف كوب دافىء للعجن .
الطريقة :
لعمل الحشو : يحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لنه للإصفرار ثم يضاف العسل ويقلب بإستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه ثم يرفع عن النار ويضاف ما الورد ويترك ليبرد ثم يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو .
لعمل الكعك :
تخلط الخميرة والسكر والماء الدافىء جيداً وتترك حتى تتفاعل ثم يسخن السمن جيداً حتى يقدح ثم ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك وينثر السمسم فوق خليط الدقيق ثم يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلاً ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة ثم يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق ويدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً ويستمر في الدعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم ثم يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافىء ثم يقطع العجين على شكل كرات صغيرة الحجم مع الدعك جيداً ثم تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتحشى بالعجينة وتقفل جيداً على شكل كرة ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش ثم ترص الوحدات في صاج وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات ثم تخبز في الرف الأوسط من الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى يصير لونها ذهبياً ثم تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة .
